古早味蛋燥炒米粉
一鍋到底!!!!完全來自高麗菜的鮮甜水分不加一滴水!!!!
春節過後的3~4月是高麗菜大量生產價格最低的時候，時令高麗菜又便宜品質非常的鮮脆甜美，料理時大量的使用也不會心疼，拿來炒米粉現在做正是時候。
這道古早味蛋燥炒米粉，結合了超級濃郁的蛋香與高麗菜天然的鮮甜味，大量的蔬菜完全是大自然餽贈的自然好滋味，米粉油潤Q彈兼具美味與營養的家常料理，最適合學來當傳家寶。
✅蛋燥香氣100% ✅自然鮮甜100% ✅營養好吃100%
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
炊粉(細米粉) 300g/1包
高麗菜 1000g
芹菜(依喜好加)
前腿肉(胛心肉) 300g
乾香菇 15g左右
蝦米 10g
雞蛋 4顆
調料
醬油 1.5~2大匙、鹽2中匙、白胡椒粉(或胡椒鹽)1小匙、黑胡椒粉0.5小匙
做法
👉前一晚會當天早上，分別將香菇與蝦米洗淨後，放入夾鏈袋或是保鮮盒加入1匙水，冷藏放軟後隔天使用。
👉料理當天炊粉用水泡軟(如果用市場買的軟炊粉就不用泡水)，泡軟後把水瀝掉，將炊粉剪成約10公分長。
👉香菇擠乾水分切片、青蔥切小段、蛋液完全打散出現泡泡。
👉高麗菜先去掉外層老化葉子，整顆沖洗乾淨後切對半，這次買得比較大顆(約2000g)只使用半顆就夠了。
👉將切口朝下由葉子上端開始切絲(不用切太細)，切完再洗幾次後瀝乾水分備用。
👉豬肉分成肥的跟瘦的切成小條狀。
👉起鍋加入2大匙油，轉中火將豬肥油下鍋榨出油脂後，豬油渣與1/3油撈出備用。
👉原鍋倒入蛋液同時用長竹筷迅速攪散，轉成中小火用鍋鏟將蛋炒更碎，炒成焦黃色蛋燥再撈出備用。
👉鍋內倒入豬油渣與油，將香菇與蝦米先炒至微焦，再放入蔥炒香，隨後加入瘦豬肉一起炒至肉變白後開始調味。
👉鹽鍋邊淋上醬油激發出香氣，再加入鹽與2種胡椒粉。
👉接著分兩次加入高麗菜絲，蓋上鍋蓋燜出水分來。
👉燜煮約10分鐘高麗菜完全變軟，完全釋放出水分後。
👉轉小火之後加入米粉，手拿鍋鏟由下而上，慢慢將米粉與配料完全拌勻，翻炒至湯汁收乾入味即可。
👉最後撒上蔥綠和芹菜，炒至斷生即可出鍋。
● 季節限定的古早味蛋燥炒米粉，滿滿蛋燥的酥香與高麗菜的鮮甜味，百吃不厭是全家人的最愛。
● 大量的蔬菜完全是大自然餽贈的自然好滋味，兼具美味與營養的家常料理，最適合學來當傳家寶
● 先備好所有材料
炊粉(細米粉) 、豬肉、高麗菜、青蔥、芹菜(依喜好加)、乾香菇、蝦米、雞蛋
醬油、鹽、白胡椒粉(或胡椒鹽)、黑胡椒粉
● 香菇擠乾水分切片、青蔥切小段，將蔥白與蔥綠分開，喜歡芹菜的可以切成小段備用。
📌前一晚或當天早上，分別將香菇與蝦米洗淨後，放入夾鏈袋或是保鮮盒加入1匙水，冷藏放軟後隔天使用，這樣做可以將香氣完整保留下來。
● 高麗菜先去掉外層老化葉子，整顆沖洗乾淨後切對半。
● 一包300g的炊粉，大約需要半顆(約1000g)的高麗菜。
● 將切口朝下高麗菜底部朝向自己，由葉子上端開始切絲(不是細絲)，切完再洗幾次後瀝乾水分備用，這種切的方式 高麗菜就不會散的到處都是。
● 分成肥的跟瘦得來切。
📌記得先請攤商去掉豬皮
● 無論你選擇的是五花肉、胛心肉，或是跟小謙姐一樣選擇軟嫩的前腿肉，都要像這樣切成條狀，不用切得太細像這樣就好，保留些口感會更好吃。
📌肥的部分切成薄片，這樣才能縮短榨油的時間。
● 炊粉用水泡軟(如果用市場買的軟炊粉就不用泡水)後先將水倒掉。
● 用剪刀剪成約10公分長 這樣比較容易翻炒 吃也更方便。
● 雞蛋拿叉子打散打勻，要打出泡泡來才能炒出蓬鬆感，更能吸收湯汁。
● 配料都準備好 開始料理
米粉泡軟剪開、高麗菜切絲洗淨瀝乾、豬肉切絲、蛋液打出泡、香菇泡軟切絲、蝦米泡軟、青蔥切小段
● 起鍋加入2大匙油
● 將豬肥油下鍋轉中火慢慢榨出油脂。
● 豬油完全榨出來之後，將油渣與1/3油撈出備用。
● 原鍋倒入蛋液同時用長竹筷迅速攪散，直到蛋液完全凝固。
📌用長筷子才不會讓油噴到手喔!!
● 轉成中小火用鍋鏟將蛋炒更碎，炒成焦黃色蛋燥再撈出備用。
📌蛋一定要炒到這種焦黃狀態，才能激發出更濃郁的蛋香，這是炒米粉最主要的香氣來源。
● 鍋內倒入豬油渣與油。
● 將香菇與蝦米先炒至微焦。
● 再放入蔥白炒香。
● 隨後加入瘦豬肉一起炒至肉變白。
● 接著開始調味，先沿著鍋邊淋上醬油激發出香氣，在鍋中燒出醬香味翻炒一下。
● 再加入鹽與2種胡椒粉。
📌先調味會有鹹度，再加入高麗菜炒的時候，比較容易軟化釋出水分，並且縮短炒的時間。
● 高麗菜的量比較多需要分兩次放。
● 先放入一半的高麗菜，利用鍋熱將高麗菜炒軟。
● 接著將剩下的都放進來，鍋鏟由下而上的翻炒。
● 加入炒好的蛋燥拌拌勻。
● 蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘左右。
● 看看鍋底下高麗菜本身的水分就能生出這麼多來，所以完全不需要加水。
● 倒入米粉開始來翻炒，一樣由下而上翻，由外而內推的方式翻炒，這樣才不會把米粉掉的到處都是；一直重複這個動作拌勻，讓米粉充分吸收精華。
● 直到鍋底水份剩下一些就可以了。
● 最後加入蔥綠還有我喜歡的芹菜，炒到斷生就可以出鍋囉~
● 這道蛋香四溢的古早味蛋燥炒米粉，完全不加一滴水，滿滿的蔬菜營養滿分，吸滿鮮甜湯汁的Q彈米粉很單純的蔬菜甜味，讓人一口接一口滿口的鮮香好滋味。
👩小謙姐叨叨話
📌每年3~4月是高麗菜生產過剩，品質很好價格最低的時候。
📌米粉使用”炊粉”炒起來不會糊爛，能完全吸收湯汁口感更好。
📌市場販售的細米粉(炊粉)，有分乾的跟濕的，無論哪一種炒起來都一樣。
📌豬肉部位沒有限制用哪個部位，只要有肥有瘦即可，需要豬油讓米粉更油潤些比較好吃。
📌蛋一定要炒到這種焦黃狀態，才能激發出更濃郁的蛋香，這是炒米粉最主要的香氣來源。
📌乾香菇與蝦米發泡方式：前一晚或是料理當天早上，分別將香菇與蝦米洗淨後>放保鮮盒>加一匙水，這種發泡方式能保留住香菇與蝦米的香氣，煮的時候也不會散掉。
📌鹹度可依自己喜好做調整。
📌炒好之後可依自己喜好加芹菜或是香菜增香提味。
✅使用30公分寬9公分高的平底炒鍋
【炊粉】
主要成分：玉米澱粉、在來米粉、水
製作方式：用蒸的方式使其熟透，再經過日曬製成，體積較細軟。
優點：炊粉能很快吸收湯汁，炒的時間長也不會糊爛，水粉就很容易斷裂糊掉。
