酸菜炒麵腸
✅如何讓麵腸在短時間內時間快炒入味??!!
✅如何讓麵腸增香之外又有軟Q好口感??!!
小謙姐這次來教大家【酸菜炒麵腸】好吃的秘訣
記得小時候非常不喜歡吃麵腸
👉因為有股不好聞的粉味
我家老媽與阿嬤老是切得非常大塊炒
快炒的方式完全無法讓麵腸入味
噢!!!!!
那股不討喜的粉味，連酸菜的重口味都蓋不掉
其實麵腸是很好的食品👉蛋白質含量高
不吃肉也能攝取蛋白質，真是好物
這回加入了小謙姐自己醃漬的酸菜
口感與美味都大大的提升了
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
麵腸 3條
酸菜 1大片
黑木耳 1片
青蔥 1根
辣椒 1根
薑 2片
調料
醬油 1大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
香油 少許
做法
👉準備酸菜1大片先用水清洗
👉酸菜逆紋切成薄片先試試鹹度，如果過鹹就加水揉一下釋出點鹽分，擠乾水分備用
👉麵腸先斜切再切成約1公分寬的長條，刀子先沾水再切比較不會黏
👉木耳切絲、薑切絲、辣椒切片，蔥切成小段分成蔥白與蔥綠
👉起鍋倒入2大匙油燒熱後，加入1小匙鹽
👉倒入麵腸煎至焦黃色，這時麵腸已經增香且有鹽的底味
👉準備一個大碗先將麵腸倒出來備用
👉使用同一個鍋子再倒入2大匙油
👉放入蔥白與薑絲炒香，敢吃辣的可以同時放入辣椒一起炒
👉再放入酸菜炒至變色釋放出酸香味
👉接著加入煎好的麵腸與黑木耳
👉在鍋邊倒入醬油讓它燒滾出醬香味後，拌炒2分鐘讓食材均勻上色入味
👉這時加入白胡椒粉、糖一起拌炒3分鐘入味
👉起鍋前加入蔥綠、辣椒，沿鍋邊淋上少許香油，拌炒一下即可出鍋
● 融合了醬香與酸香的家常絕妙好滋味
● 麵腸軟Q口感搭配酸菜與木耳的爽脆，越吃越唰嘴
● 取出酸菜一片用水清洗備用
👉 如何醃漬客家酸菜
● 先準備材料
麵腸、酸菜、黑木耳、青蔥、辣椒、薑
醬油、鹽、糖、白胡椒粉、香油
● 麵腸先斜切成0.5公分薄片
● 刀子先沾水再切比較不會沾黏
● 再切成約1公分寬的長條，可大大縮短入味時間
● 酸菜逆紋切成薄片，烹調時能快速釋出酸味
● 先試試鹹度，如果過鹹就加水揉一下釋出點鹽分
● 擠乾水分備用
📌熱炒的料理方式，炒之前必須把酸菜的水分擠乾
📌水分擠乾後菜裡面有孔隙，才能在料理時將調味吸收進去更加入味
● 木耳切絲、薑切絲、辣椒切片，蔥切成小段分成蔥白與蔥綠
● 起鍋倒入2大匙油燒熱
● 加入1小匙鹽，讓麵腸在煎的同時順便調味
● 倒入麵腸
● 煎至焦黃色，這時麵腸已經增香且有鹽的底味
● 鹽的滲透作用，在烹調時能讓調味快速吸收入麵腸裡
● 準備一個大碗先將麵腸倒出來備用
● 使用同一個鍋子再倒入2大匙油
● 放入蔥白與薑絲炒香，敢吃辣的可以同時放入辣椒一起炒
● 再放入酸菜炒至變色釋放出酸香味
● 接著加入煎好的麵腸與黑木耳
● 利用鍋底的熱度，在鍋邊倒入醬油
● 讓它燒滾出醬香味後，拌炒2分鐘讓食材均勻上色入味
● 這時加入白胡椒粉、糖一起拌炒3分鐘入味
● 起鍋前加入蔥綠、辣椒
● 沿鍋邊淋上少許香油，拌炒一下即可出鍋
● 一道醬香濃郁，酸香爽口的酸菜炒麵腸就完成囉~
● 無論是多平凡無奇的食材，只要用心料理，就有無可取代的好滋味
小謙姐叨叨話
📌自己做的客家酸菜完全沒有化學成分，吃的最安心
📌麵腸再買的時候要挑選外表乾爽，如果濕濕的黏黏的就表示儲存不當或是壞掉了
📌把食材切成一樣的形狀，吃起來口感更好也更順口
📌麵腸在切的時候，刀子沾水就不會黏了
📌酸菜使用前先試試味道，依個人喜好來決定要不要再用水稀釋
📌如果酸菜過酸過鹹，在切好之後放到水裡輕輕搓揉幾下，再擠乾水分
📌這道料理油量需要放多些，不然酸菜炒起來會很澀口
📌切記整個料理過程完全不用加水燜
📌料理之前必須把酸白菜的水分擠乾
📌水分擠乾後菜裡面有孔隙，才能在料理時將調味吸收進去更加入味
