海山醬
在台灣小吃裡的淋醬最常見的就是海山醬了
不論是蚵仔煎、甜不辣、蒸肉圓等….
只要淋上它味覺層次馬上提升不少
雖然每家的調配比例略有不同
但是酸甜濃郁的醬香滋味 很多小吃少了它就是不對味
👉不用10分鐘就完成 So easy~
✅製作超簡單✅家裡必備的萬用醬
跟著小謙姐輕鬆做料理
A調料
番茄醬 6大匙
味噌 3大匙
醬油膏 2中匙
辣豆瓣醬 1小匙 (不吃辣的可不加)
糖 3大匙
水 0.5量米杯
B調料
水 2量米杯
芡水
玉米粉 3大匙
水 5大匙
做法
👉醬料先準備好才不會慌亂
👉先將A調料一起攪散拌勻備用
👉玉米粉3大匙加入水5大匙拌勻備用
👉起鍋先轉小火加入B調料與A調料慢慢攪拌煮至冒煙
👉分成3次加入芡水慢慢拌勻
👉醬汁以中小火煮至冒小泡泡的狀態煮2分鐘，讓它熟透即可熄火出鍋
同場加映-蝦仁煎-1人份
材料
蝦仁 適量
小白菜 適量
調料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
粉漿
地瓜粉 2大匙
太白粉 1大匙
在來米粉 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 7大匙
做法
👉先把蝦仁加少許的鹽與白胡椒粉抓醃
👉小白菜洗淨後切成小段
👉起油鍋放入一大匙油將蝦仁兩面稍微煎一下夾出備用
👉鍋子用大火燒熱後再補上1大匙油
👉再倒入4/5的粉漿，剩下的1/5粉漿留著備用
👉這時轉中小火後再打入一顆蛋
👉將蛋黃戳破讓蛋液均勻平舖在粉漿上
👉放上切成小段的小白菜
👉再放上煎好的蝦仁
👉均勻淋上剩下的粉漿
👉用鏟子沿著周圍試試看粉漿有沒有凝固，凝固就可以準備翻面
👉將鍋子斜放超過45度使用鏟子快速翻面
👉煎到小白菜軟化，即可用盤子倒扣出鍋
● 海山醬 家裡必備的萬用醬
● 醬料先準備好才不會慌亂
● 先準備A調料
● 放一起攪散拌勻備用
● 起鍋先轉小火加入B調料的水
● 加入A調料慢慢攪拌煮至冒煙
● 分成3次加入芡水慢慢拌勻
● 醬汁以中小火煮至冒小泡泡的狀態煮2分鐘讓它熟透
● 簡單萬用的海山醬輕輕鬆鬆就完成了
● 淋上一匙充滿酸甜濃郁的醬香滋味
● 自己做的蝦仁煎淋上海山醬完美復刻傳統美味
● 醬醇味香微微的酸甜口味，一點也不輸外面賣的
小謙姐叨叨話
📌喜歡酸甜味的番茄醬與糖的比例就多
📌喜歡醬香味的味噌的比例就多
📌喜歡辣味的辣豆瓣醬的比例就多
📌我這次使用的味噌與辣豆瓣都是有顆粒的，如果不喜歡顆粒感的，請選擇沒有顆粒感的味噌與辣豆瓣
📌使用玉米粉勾芡再冷藏儲存時才不會有出水現象
📌海山醬沒有固定的比例，全是依店家的喜好來決定材料比例，小謙姐到目前為止還沒有吃過有兩家相同的海山醬
📌醃蝦仁與調粉漿的調味必須下的很輕，才不會過鹹
📌粉漿加入在來米粉，煎出來邊緣才會有酥脆口感
💡不妨為家人訂製一款專屬於你們的萬用海山醬
果然辣醬
麻辣妹子醬
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手切北京炸醬
5香辣豆豬肉醬
