紅麴醬(紅糟)做法
每年冬天都是媽媽釀造紅麴醬的時候
過年的餐桌上總少不了紅糟肉這道菜
紅通通的討喜顏色襯托出過年熱鬧氣氛
這是過年前特別請媽媽手把手的指導我操作一次
整理了詳細做法供大家參考
媽媽每年因應季節食蔬所製作的醃醬種類有很多
其中的紅麴醬更是全家老少最愛的一款
尤其是用來炒豬肉起鍋前再加入青蒜
那種酒釀般的醇厚香氣真是無敵美味下飯
媽媽做的紅麴醬是小謙姐在台北30幾年來
還未找到一款可以取代的紅麴醬
所以格外珍惜媽媽的好手藝
家常醃製的風味每一家媽媽都有自己獨到的配方
👉所以並無標準化做法
👉那就是專屬於你的家常美味
☺️☺️☺️
有了這款調味神助手 家常美味輕鬆上菜
跟著小謙姐輕鬆做料理
材料
長糯米3斤
紅麴米 1斤
米酒 1.5瓶
鹽 750g
黃砂糖 400g
做法
👉紅麴米不用清洗 直接用米酒浸泡一晚
👉長糯米洗淨後加入1:1的水量用電鍋煮熟(幾杯米就幾杯水)
👉將煮熟的長糯米略放涼後加入泡酒的紅麴米(含裡面的湯汁)一起拌勻
👉放入盆內加上蓋子放在室內有陽光的地方7天
👉7天後紅麴會因為發酵作用生出水來
👉加入鹽與糖拌勻放入無水無油密封罐放室溫中7天即可食用
👉裝入罐內7天後必須冷藏保存，才不會過度發酵
● 紅麴醬風味醇香 完全天然的紅色很討喜
● 媽媽超過50年釀造紅麴醬經驗
● 紅麴米不用清洗 直接用米酒浸泡一晚
● 紅麴米+長糯米
● 長糯米洗淨後直接加入1:1的水量用電鍋煮熟
● 將煮熟的長糯米略放涼後加入泡酒的紅麴米(含裡面的湯汁)一起拌勻
● 用飯匙拌勻不要直接用手 不然會燙傷!!!!
● 輕輕的全部拌勻才能完美發酵
● 全部拌勻就蓋上蓋子
● 放在室內有陽光的地方7天
● 7天後紅麴會因為發酵作用生出水來
● 加入鹽與糖拌勻放入無水無油密封罐放室溫中7天即可食用
● 裝入罐內7天後必須冷藏保存，才不會過度發酵
● 媽媽做的傳統紅麴醬有著濃醇香的好味道
● 餐桌上只要有這道紅糟豬肉 再多的飯也不夠吃
小謙姐叨叨話
📌紅麴米與長糯米在超市或是雜糧行都有販售
📌長糯米無需浸泡
📌這是冬天做的發酵時間，夏天做的話就發酵6天
📌如加入水煮五花肉(煮熟即可)醃製需要10天才會入味
📌也可加入煮熟的鴨肉、豬心、豬舌醃製
📌醃製用的罐子如果有油脂或是水分都會導致腐敗
📌紅麴醬最好當年吃完風味比較佳，不然時間過久容易過度發酵變酸
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💡紅麴米
紅麴米是以紅麴菌屬真菌發酵的米製成
經發酵加工的米呈紫紅或棕紅色的天然色素
用於發酵、防腐、食物上色等功能
是一種天然的食品添加劑
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家常醃製的風味每一家媽媽都有自己獨到的配方
所以並無標準化做法👉那就是家常味
