蔭冬瓜做法

自從小謙姐PO了媽媽做的蔭冬瓜之後
就有許多想學做這種古早味醃醬的訊息

經過老媽很詳細的多次口述之後
整理了詳細做法供大家參考

媽媽每年因應季節食蔬所製作的醃醬種類有很多
其中又以蔭冬瓜醬最常應用在許多料理裡面
無論是直接配稀飯吃
或是蒸肉、煮魚、燉鴨肉、炒菜
每道都是無敵美味下飯

家常醃製的風味每一家媽媽都有自己獨到的配方
👉所以並無標準化做法
👉那就是專屬於你的家常美味

☺️☺️☺️
有了這款調味神助手 家常美味輕鬆上菜

跟著小謙姐輕鬆做料理

小果型冬瓜 (約12斤)
(小的口感比較Q/大的口感比較綿)
白豆豉 (豆粕) 1斤
鹽 1公斤
黃砂糖 1斤
米酒 1瓶
醃製用玻璃罐或海苔罐(這種尺寸)

👉冬瓜洗淨後>擦乾>去皮>去籽>切大塊
🔶冬瓜用一把鹽拌勻
🔶放深盆容器內
🔶先蓋一層塑膠袋
🔶再放石頭或重物
🔶壓著出水
🔶放到隔天將水倒掉
👉🔶這個動作重覆做三天
👉接著就可以放到有蓋的罐子內進行醃製
<罐子內必須完全是無油無水分>
👉先將冬瓜平鋪兩層後平均灑上
一層鹽一層糖一層白豆豉 (各半把的量)
👉一直重覆動作一直到裝滿整罐，蓋上蓋子後放置室溫中
👉經過1~2天觀察罐子內的冬瓜往下沉並且生出水分後
👉打開罐子將米酒倒入罐子一直到罐子滿即可蓋上蓋子
👉放置室內醃製時間至少10個月就可以取出料理

●完美復刻古早味

●媽媽超過50年醃製經驗的蔭冬瓜

●醃製超過10個月以上就可以開封

●透著誘人琥珀色澤的蔭冬瓜

📌醃製冬瓜用白豆豉的風味比較甘甜，加入黑豆豉的話味道會更重、顏色更深
📌無論使用哪一種冬瓜醃製都只有口感上的差別
📌醃製用的罐子如果有油脂或是水分都會導致腐敗
📌白豆豉買回來直接使用，不須用酒洗過或是再曬過
📌多少量的冬瓜都能製作，只需等比減少或增加配料，準備大小合適的罐子裝
📌家常醃製的風味每一家媽媽都有自己獨到的配方
所以並無標準化做法👉那就是家常味

冬瓜不用晒嗎？
媽媽的傳統做法不用曬，其實壓出水分與日曬方式
目的都是為了讓冬瓜流失水分
兩種做法只是差在最後的口感，用壓的口感比較Q
還有~
日曬可以省去3天壓製的流程