辣炒酸筍

小謙姐老媽的日常料理中
每年一到五月至七月半麻竹筍產季期間
總會有各種不同的麻竹筍料理可以大快朵頤
趁著盛產時採買👌價格最實惠👍品質也最好
除了將麻竹筍醃製成醬筍之外
餐桌上常會出現鮮甜的竹筍排骨湯
還有我最喜歡老媽自己醃製的炒酸筍

在夏天炎熱又沒有冷氣的年代裡
餐桌上只要有一盤酸香的🥢酸筍料理
總是讓人胃口大開😊多扒上好幾碗飯

✅製作超簡單✅酸香超開胃

跟著小謙姐輕鬆做料理

醃製材料

麻竹筍1200g (2斤/帶殼重量)
自來水 (水量完全蓋過竹筍)

醃酸筍做法

👉先洗淨去掉底部與外表一圈老化纖維部分
👉順著纖維(順絲)切成大約0.2公分厚的薄片
👉將筍片放入深盆後再加入自來水,水量要淹蓋過筍片
👉取一個圓盤將筍片壓住,讓筍片完全沒入水裡
👉在室溫中放置1~2天 (小謙姐自己是醃製2天
👉依自己喜好的酸度來調整醃製時間長短
👉醃製後筍子會產生白色的澱粉酶屬於正常狀態
👉將酸筍以清水沖洗至水變清澈即可
👉酸筍用冷水加熱後煮沸10分鐘
👉將酸筍撈出放涼即可裝在容器或夾鏈袋放至冰箱冷藏儲存
👉這種醃製法筍子會變得非常白皙
👉如果馬上料理的話煮完酸筍後即可撈起開始烹調

辣炒酸筍材料

麻竹筍 (醃製後的一半)
大蒜 5粒
薑絲 3小片
紅辣椒 1根

調料

醬油 1中匙
醬油膏 2中匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
油 2大匙

辣炒酸筍做法

👉準備薑切絲>大蒜切片>辣椒切片
👉鍋子小火加熱後依序放入油>薑蒜辣椒略炒出香氣
👉放入酸筍後先將醬油沿著鍋邊淋上產生香氣
👉再加入所有調味料後拌炒至水分略收乾即可出鍋

辣炒酸筍

●酸香味十足的辣炒酸筍

●盛產期間的麻竹筍不但品質好價格又非常實惠

●先洗淨去掉底部與外表一圈老化纖維部分

●順著纖維(順絲)切成薄片 料理後口感比較脆

●大約0.2公分厚的薄片

●將筍片放入深盆後再加入自來水,水量要淹蓋過筍片

●取一個圓盤將筍片壓住,讓筍片完全沒入水裡

●醃製後筍子會產生白色的澱粉酶屬於正常狀態

●將酸筍以清水沖洗2~3回

●沖洗至水變清澈為止,醃過的酸筍呈現白皙的顏色

●酸筍用冷水加熱

●煮沸10分鐘即可撈出鍋

●撈出後要馬上料理或是冷藏儲存備用都可以

●鍋子小火加熱後依序放入油>薑蒜辣椒略炒出香氣

●放入酸筍後先將醬油沿著鍋邊淋上產生香氣

●再加入所有調味料後拌炒至水分略收乾即可出鍋

●在夏天炎熱的天氣裡酸香下飯的料理最受歡迎

●這是一種清爽醬香與酸香開胃的好滋味

●可將醃製完成的酸筍水煮過後>冷藏保存>直接從冰箱取出烹調 超方便~

小謙姐叨叨話

📌醃製1天後就發酸了,可以根據自己的酸度喜好決定醃幾天
📌以夏天高溫的情況下2天的酸度就很剛好
📌用盤子將筍子完全壓住水裡是避免筍子接觸空氣後會變色
如果你在醃好時發現上面有變色的筍子👉挑掉就可以了
📌酸筍經水煮過後酸味會固定住不會再繼續發酵變酸
📌順著纖維(順絲)切成薄片口感比較脆
📌當然逆絲切片也可以但是口感會略有不同
📌因為每個人的鹹淡口味不同,所以要不要加鹽就依喜好即可

麻竹筍購買須知
📌挑長約30公分、筍子下方口粗、切面的纖維較細、拿起來沉沉最好
📌小謙姐個人喜歡口感脆的,所以選擇扁形下方略彎的
📌挑選帶土的保鮮度比較好,洗乾淨且很白淨有泡過藥水>不要買!!
📌筍尖部位呈現綠色狀態已是老化現象>不要買!!
📌醃製酸筍的筍子種類可以是麻竹筍、甜龍筍、桂竹筍
每種筍子各自有各自不同的口感與味道
麻竹筍>微甜+非常脆口
甜龍筍>很甜+不脆口
桂竹筍>輕度的甜+微澀口+微脆口

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