鹹蛋苦瓜

鹹蛋苦瓜雖然是很家常的料理
但是要炒得像熱炒店一樣好吃
還是需要一些小訣竅
💡過油或過水去除苦味
💡鹹蛋要壓得很碎
💡才能快速完全炒出油脂達到去腥增香效果

材料
綠苦瓜1條(綠的口感脆/白的口感軟)
鹹鴨蛋2顆
白胡椒粉1小匙
大蒜5顆

做法
👉先將鹹蛋去殼用叉子壓到非常碎的狀態
👉苦瓜去籽切薄片備用，大蒜切碎備用
👉起油鍋將苦瓜先炒過(用炸得也可以)或過水(用滾水煮過)再撈出將苦瓜瀝乾
👉同鍋將油倒掉後直接放入鹹蛋碎炒至出油(起油泡)
👉放入大蒜碎拌炒出油脂香氣
👉放入苦瓜灑入白胡椒增香一起拌炒5分鐘即可起鍋

●炒出來的鹹蛋苦瓜口感很脆，每片苦瓜均勻的附著鹹蛋的濃香

💡炒完後先自己試試鹹淡，實際會因苦瓜尺寸不同而有所差異
📌此款料理方式不用加水悶，加水會帶出鹹鴨蛋的腥味
📌苦瓜再炒之前必須先過油降低苦味，順便增加熟度節省炒的時間口感才會脆
📌鹹鴨蛋需多點時間炒製才會有增香效果
📌喜歡辣味或蔥香的可以在放苦瓜炒的時候，一起放入炒香
📌糖或鮮味粉小謙姐都沒加，喜歡或習慣用的話可以依自己的喜好加

📣這款鹹蛋苦瓜就是要吃金沙濃香苦瓜脆口的好滋味，喜歡軟的口感就用白苦瓜