香烤全雞

烤全雞是一道非常有過節氣氛的料理
一般人想要在家裡用家用烤箱烤雞難度比較高
多半會發生中間沒熟或是過熟的狀況

這次小謙姐分享一個網路上學到的
失敗率超低又容易上手的烤雞方式
😍😍😍做了幾次都沒失敗啊~~~
香料與底下的配料蔬菜也非常彈性
一起來為家人訂做一款全家都愛的烤全雞吧~

👉醃雞肉👉烤雞肉👉煮醬汁

✅料理超簡單✅烤程只需短短60分
跟著小謙姐輕鬆做料理

主材料

全雞 (全聯鹿野土雞) 1300g

乾醃料

小茴香 1中匙
孜然 1中匙
胡荽粉 (香菜耔粉) 1中匙
花椒 1中匙
鹽 1.5中匙

濕醃料

蔥 2根
辣椒粉 1小匙 (或辣椒1根)
蒜頭 5顆
醬油 1中匙

配菜

馬鈴薯 2顆
南瓜 (依喜好)
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
大蒜 10顆左右
奶油 2大匙

蜂蜜醬

蜂蜜 1中匙
醬油 1中匙

烤雞沾醬

水 1量米杯
醬油 1小匙
蜂蜜 1小匙

芡水

玉米粉 (或太白粉) 1中匙
水 1中匙

做法

👉乾醃料的小茴香與花椒用缽先磨細，買現成的香料粉也可以
👉再將乾醃料全部拌勻，取出一半備用，缽內留下一半
👉缽內放入濕醃料的蔥與大蒜一起搥打出汁
👉將醬油與辣椒粉一起放進來拌均勻備用
—-
👉買來的雞先洗淨後>擦乾>去掉頭與脖子、腳
👉雞從屁股沿著脊椎兩邊剪開，脊椎兩旁沒有大骨頭可以輕易剪開
👉內臟與全雞上下面兩旁的雞油去除乾淨
👉雞皮朝下放平由胸骨中間輕易得切一刀>雞就可以完全攤平
👉接著用廚房紙巾將全雞兩面完全擦乾，腿與翅膀夾縫處也要擦乾
—-
👉取濕醃料把雞肉那一面均勻抹上
👉翻過來雞皮內也要均勻抹上
👉將皮那邊擦乾後，均勻撒上剩下的乾醃料
👉不用加蓋放冰箱冷藏一晚(讓皮乾燥)
—-
👉第二天開始烤之前，烤箱先以上下190度預熱
👉將奶油先融化備用
👉先將洋蔥橫切成圈狀平舖在烤盤上，可防止其他食材烤焦也同時有增香效果
👉配菜的馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔切成長條，整顆大蒜去皮
👉加入奶油2大匙一起拌勻後放到烤盤上
👉從冰箱取出外皮已經風乾的全雞
👉將雞肉與皮中間抹上奶油，接著外皮也抹上奶油，這樣烤出來的皮才會脆
👉烤盤放上配菜往四周平均擺放中間放入全雞，這樣避免放中間的雞高度太高雞皮容易烤焦
👉進行第一階段烤製，放進烤箱中層以上下190度烤45~50分
👉烤到40~45分時用筷子戳肉最厚的地方，看看流出來的肉汁有沒有血水
👉有血水的話就繼續烤7分鐘，沒有的話就直接取出來
—-
👉準備醬油1中匙+蜂蜜1中匙，雞皮上色用的蜂蜜醬
👉再用上下230度烤10~15分
👉要一旁觀察皮上色情形，加了蜂蜜會容易烤過頭焦掉
👉全雞烤上色後從由烤箱取出
👉放入盤中，蓋上錫箔紙(或蓋子)利用餘熱將內部燜熟15~20分
—-
👉將剩下的乾醃料撒在蔬菜上再放烤箱最上層用上下230度烤5~10分鐘
👉烤至表面呈現微焦黃色即可，這時底下的洋蔥已烤出焦糖香氣
—-
👉將蔬菜雞肉裝盤後，喜歡吃辣的可撒上乾辣椒粉提香
👉烤盤底下的醬汁用1量米杯水沖一下>倒入鍋中做醬汁
👉湯汁調味醬油1小匙、蜂蜜1小匙煮滾後勾芡，再過濾一下殘渣就是烤雞沾醬

●烤全雞非常有過節氣氛的料理

●鮮嫩多汁的雞肉絕對超乎你的想像

●所有的材料先備好

●乾醃料的小茴香與花椒用缽先磨細，買現成的香料粉也可以

●將乾醃料全部拌勻，取出一半備用，缽內留下一半

●缽內放入濕醃料的蔥跟大蒜一起搥打出汁，放進夾鏈袋搥一槌也可以

●將醬油與辣椒粉一起放進來拌均勻

●買來的雞先洗淨後>擦乾>去掉頭與脖子、腳

●雞從屁股沿著脊椎兩邊剪開，脊椎兩旁沒有大骨頭可以輕易剪開

●內臟與全雞上下面兩旁的雞油去除乾淨

●雞皮朝下放平由胸骨中間輕易得切一刀
●雞就可以完全攤平

●接著用廚房紙巾將全雞兩面完全擦乾，腿與翅膀夾縫處也要擦乾

●取濕醃料把雞肉那一面均勻抹上

●翻過來雞皮內也要均勻抹上

●將皮那邊擦乾後，均勻撒上剩下的乾醃料
●夾縫處也要均勻抹上

●不用加蓋放冰箱冷藏一晚讓表皮風乾

●第二天開始烤之前，烤箱先以上下190度預熱
●將奶油先融化比較容易均勻塗抹
●先將洋蔥橫切成圈狀平舖在烤盤上，可防止其他食材烤焦也同時有增香效果

●配菜的馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔切成長條，整顆大蒜去皮

●加入奶油2大匙一起拌勻

●烤盤放上配菜往四周平均擺放，避免放中間的雞高度太高，雞皮容易烤焦

●從冰箱取出外皮已經風乾的全雞

●將雞肉與皮中間抹上奶油

●接著外皮也抹上奶油，這樣烤出來的皮才會脆

●全雞放中間就可以進行第一階段烤製

●放進烤箱中層以上下190度烤45~50分
●烤到45分時用筷子戳肉最厚的地方，看看流出來的肉汁有沒有血水，來決定要不要繼續烤
●有血水的話就繼續烤7分鐘，沒有的話就直接取出來

●準備醬油1中匙+蜂蜜1中匙，雞皮上色用的蜂蜜醬

●第一階段烤好後先取出均勻刷上蜂蜜醬

●再用上下230度烤10~15分
●要一旁觀察皮上色情形，加了蜂蜜會容易烤過頭焦掉

●全雞烤上色後從由烤箱取出

●放入盤中，蓋上錫箔紙(或蓋子)利用餘熱將內部燜熟15~20分

●將剩下的乾醃料撒在蔬菜上，再放烤箱最上層用上下230度烤5~10分鐘

●烤至表面呈現微焦黃色即可，這時底下的洋蔥已烤出焦糖香氣
●烤雞完成將蔬菜雞肉裝盤

● 開始製作烤雞醬汁
1. 把一杯水加入烤盤
2. 底下的醬汁用水用刮刀刮一下
3. 倒入鍋中調味醬油1小匙、蜂蜜1小匙煮滾
4. 加入欠水勾芡
5. 出鍋再過濾一下殘渣
6. 就是美味的烤雞沾醬

●家裡有了這道香烤全雞美味100% 歡樂氣氛100%

●烤過後的配菜混合了大蒜香與洋蔥焦糖甜味口感軟糯味道香甜讓人一吃就上癮

●香氣十足的烤雞，外皮酥香、肉質鮮嫩多汁，搭配醬汁吃更是美味翻倍

小謙姐叨叨話

📌我使用的是32L的家用電烤箱
📌如果是其他尺寸，烤的時間會略有不同，就需要觀察烤的程度來加減時間
📌烤全雞不適合買太大隻，烤的時間不好掌控，超市買的鹿野土雞大小剛好價格又實惠
📌雞翅如果沒有往下折的話，烤的時候會翹起來接觸上面的熱源，容易烤焦!!!!
📌家裡沒有缽的人，可以使用調理機磨碎或是用厚一點的夾鏈袋搥一槌也可以
📌香料粉超市都有賣
📌如果想利用現有的五香粉取代，建議用量少一點，還需再加上孜然與花椒粉，不過這樣的味道會更中式一點
📌烤的蔬菜種類也可以依據自己喜好做改變
📌底下的洋蔥一定要加因為洋蔥不怕烤焦，不但可以避免其他食材烤焦，還能增加香氣
📌如果不喜歡奶油的味道建議用橄欖油味道更清香
📌小謙姐使用的是龍眼蜜味道更香濃，使用一般蜂蜜或麥芽糖也可以
📌喜歡吃辣的可以在最後撒上辣椒粉
📌不吃辣的就將所有辣的部分抽掉