辣味白醬嫩雞胸

小謙姐對於義大利麵有著特別鍾愛的情懷
超濃郁的醬汁包裹住麵條真是難以言喻的美味
白醬、紅醬、青醬…… 你愛哪一種呢?

這次我們就從白醬做個小小變化
加上辣味讓層次提升也比較不膩口
加上蘑菇讓香氣提升也更濃香好吃
加上薯泥當主食口感綿密與醬汁超搭
偶而放縱一下又何妨😊快樂無價

❤️❤️❤️❤️❤️
特別感謝西廚的兒子貢獻料理訣竅

👉煮配菜👉煎雞胸👉煮白醬

✅在家輕鬆做✅復刻餐廳級美味料理
跟著小謙姐輕鬆做料理

材料 3人份

雞胸肉 3塊
蘑菇 8顆
蘆筍依喜好
馬鈴薯 2顆
大蒜 10顆
洋蔥 (小型) 1/2顆
粗黑胡椒粉少許
粗辣椒粉 (依喜好)
九層塔 (或新鮮蘿勒) 少許

醃肉材料

匈牙利紅椒粉 (或西班牙煙熏紅椒粉) 2 中匙
鹽 1小匙
黑胡椒粉 1小匙

辣味奶油醬材料

無鹽奶油 2 大匙
麵粉 2 大匙
白葡萄酒 1/3量米杯
牛奶 (或雞湯) 2量米杯
水 1/2量米杯
淡奶油 1/2 量米杯
鹽 1.5中匙
雞粉 1中匙
辣椒粉 1 中匙

做法

👉雞胸肉洗淨擦乾，斜切成約2.5公分片狀，一片雞胸約分切成3~4片
👉雞肉用鹽、胡椒粉和匈牙利紅椒粉調味雞肉，將其均勻地塗抹醃製1小時
—-
👉馬鈴薯去皮切小塊+5大匙水，中火微波10分鐘
👉用筷子戳一下檢查熟度，沒熟透就繼續微波加熱
👉調味鹽與胡椒粉壓成泥狀拌均勻蓋上蓋子備用
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👉將大蒜切片、洋蔥切小丁、蘑菇切片、蘆筍切去下方約1/3老的部分備用
👉九層塔洗淨備用，裝盤後再切碎撒上
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👉用平底鍋中火起鍋後，再轉小火先放入1大匙融化的奶油，放入蘆筍
👉加入2大匙水燜炒蘆筍2~3分鐘
👉撒上少許鹽與粗黑胡椒調味熄火夾出備用
👉同鍋燒熱加入1大匙一般食用油，放入大蒜與洋蔥先炒出香味
👉再放入1大匙奶油與蘑菇，把它兩面煎上色後取出備用 (記住不要一直翻動)
👉同鍋以中小火燒熱放2大匙奶油將雞肉兩面各煎約3分鐘，雞肉煎熟後取出備用
—-
👉鍋子洗淨擦乾開始做白醬
👉起鍋轉小火加入2大匙奶油
👉加入麵粉炒勻炒香>馬上熄火
👉再沒有開火的狀態下接下來加入牛奶與麵糊混合均勻
👉加入葡萄酒、雞粉、鹽、辣椒粉一起拌勻
👉開小火讓酒精蒸發，期間要一直輕輕攪拌可以避免白醬沾鍋
👉加入蘑菇、雞肉煮一下，最後再加入淡奶油
👉這時需要加水調和適當的濃稠度，品嚐醬汁試一下鹹度味道
👉鹹度OK後燜煮2分鐘即可熄火出鍋
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👉盤子上先擺放馬鈴薯泥、蘆筍，再放上雞胸淋上醬汁
👉撒上九層塔碎粗黑胡椒粉喜歡吃辣的可再撒點粗辣椒粉即可上菜

●完美復刻餐廳料理

●雞肉多汁嫩口濃香醬汁超美味

●所有材料先備齊

●雞胸肉洗淨擦乾，斜切成約2.5公分片狀，一片雞胸約分切成3~4片

●用匈牙利紅椒粉和胡椒粉、鹽調味雞肉

●將其均勻地塗抹醃製1小時

●馬鈴薯去皮切小塊，放容器內準備微波

●加入5大匙水以中火微波約10分鐘

●微波後先用筷子戳一下檢查熟度，沒熟透就繼續微波加熱
●調味少許鹽、黑胡椒粉

●用工具將馬鈴薯壓成泥，如果太乾這時就加點熱開水

●壓成泥狀拌均勻後，蓋上蓋子防止水分流失，放旁邊備用

●大蒜切片

●洋蔥切小丁

●蘑菇洗淨>擦乾>切片
●不要切太薄喔~ 因為煮過會縮水

●蘆筍洗淨>擦乾>切去下方約1/3老的部分

●用平底鍋中火起鍋後，再轉小火先放入1大匙融化的奶油

●放入蘆筍

●加入2大匙水燜炒蘆筍2~3分鐘

●撒上少許鹽與粗黑胡椒調味

●熄火夾出備用

●同鍋燒熱加入1大匙一般食用油，放入大蒜與洋蔥先炒出香味
●再放入1大匙奶油與蘑菇，把它兩面煎上色後取出備用 (記住不要一直翻動)

●同鍋以中小火燒熱放2大匙奶油將雞肉兩面各煎約3分鐘，雞肉煎熟後取出備用

●這是煮好的三種材料奶油蘆筍、匈牙利雞胸、蒜香蘑菇

●鍋子洗淨擦乾開始做白醬
●起鍋轉小火加入2大匙奶油

●加入麵粉2 大匙

●一起炒勻炒香後馬上熄火

●在沒有開火的狀態下接下來加入牛奶與麵糊混合均勻

●混和成這種均勻沒顆粒的狀態

●加入葡萄酒、雞粉、鹽、辣椒粉一起拌勻
●開小火讓酒精蒸發，期間要一直輕輕攪拌可以避免白醬沾鍋

●加入蘑菇、雞肉煮一下
●最後再加入淡奶油

●這時需要加水調和適當的濃稠度，品嚐醬汁試一下鹹度
●鹹度OK後燜煮2分鐘即可熄火出鍋

●盛盤後擺放上馬鈴薯泥、蘆筍
●撒上粗黑胡椒粉與九層塔碎，喜歡吃辣的可再撒點粗辣椒粉即可上菜

●充滿儀式感的料理
●煙燻香氣又嫩口的雞胸完美地包裹在濃郁的蘑菇香氣與奶香裡
●搭配綿密的薯泥與清爽甜脆的蘆筍真是太享受了~

小謙姐叨叨話

📌主食也可變化成義大利麵或法棍、麵包…
📌義大利麵要先用少許鹽加大量水煮7分熟，在最後再放進辣味白醬裡煮3分鐘即可
📌奶油在料理前先融化，這樣料理時間比較好控制，不然奶油入鍋也需要時間等融化
📌跟我一樣加蘑菇的話必須先加入一般油，先放奶油的話溫度過高味道會變
📌煎蘑菇的鍋子要稍微燙一點，溫度太低會出水，蘑菇的香味會出不來，就會有很重的蘑菇野味
📌放蘑菇之後鍋子的溫度會下降些，再放入奶油一起煎，溫度過高的話會使奶油變味
📌不要一直翻動蘑菇就像煎上色那樣，煎至兩面焦黃色即可出鍋
📌煮白醬時火千萬記住火一定要開到最小，會冒小泡泡的程度就好不能讓它大滾
📌奶類的東西都一樣加熱溫度不能過高因為會變質味道會變得很膩
📌如果你是第一次做白醬或是不常做，小火炒完奶油麵糊後請馬上熄火，再接著用牛奶調勻麵糊，以免操作不當黏底，等調勻後再開小火接著做
📌匈牙利紅椒粉不會辣，主要用來增加風味與顏色，不可省略喔~

💡傳統白醬這麼做
先下奶油>然後麵粉>再來才是牛奶跟淡奶油
💡一定要把白酒燒至酒精揮發掉，才能轉換出果香味
💡雞肉醃製時加鹽會有脫水效果，後面一起與白醬燜煮時比較容易吸湯汁
👉先醃鹽的做法適用於先煎後煮的西式烹飪方法