香烤全雞

烤全雞是一道非常有過節氣氛的料理
一般人想要在家裡用家用烤箱烤雞難度比較高
多半會發生中間沒熟或是過熟的狀況

這次小謙姐分享一個網路上學到的
失敗率超低又容易上手的烤雞方式
😍😍😍做了幾次都沒失敗啊~~~
香料與底下的配料蔬菜也非常彈性
一起來為家人訂做一款全家都愛的烤全雞吧~

👉醃雞肉👉烤雞肉👉煮醬汁

✅料理超簡單✅烤程只需短短60分
跟著小謙姐輕鬆做料理

全雞 (全聯鹿野土雞) 1300g

小茴香 1中匙
孜然 1中匙
胡荽粉 (香菜耔粉) 1中匙
花椒 1中匙
鹽 1.5中匙

蔥 2根
辣椒粉 1小匙 (或辣椒1根)
蒜頭 5顆
醬油 1中匙

馬鈴薯 2顆
南瓜 (依喜好)
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
大蒜 10顆左右
奶油 2大匙

蜂蜜 1中匙
醬油 1中匙

水 1量米杯
醬油 1小匙
蜂蜜 1小匙

玉米粉 (或太白粉) 1中匙
水 1中匙

👉乾醃料的小茴香與花椒用缽先磨細，買現成的香料粉也可以
👉再將乾醃料全部拌勻，取出一半備用，缽內留下一半
👉缽內放入濕醃料的蔥與大蒜一起搥打出汁
👉將醬油與辣椒粉一起放進來拌均勻備用
—-
👉買來的雞先洗淨後>擦乾>去掉頭與脖子、腳
👉雞從屁股沿著脊椎兩邊剪開，脊椎兩旁沒有大骨頭可以輕易剪開
👉內臟與全雞上下面兩旁的雞油去除乾淨
👉雞皮朝下放平由胸骨中間輕易得切一刀>雞就可以完全攤平
👉接著用廚房紙巾將全雞兩面完全擦乾，腿與翅膀夾縫處也要擦乾
—-
👉取濕醃料把雞肉那一面均勻抹上
👉翻過來雞皮內也要均勻抹上
👉將皮那邊擦乾後，均勻撒上剩下的乾醃料
👉不用加蓋放冰箱冷藏一晚(讓皮乾燥)
—-
👉第二天開始烤之前，烤箱先以上下190度預熱
👉將奶油先融化備用
👉先將洋蔥橫切成圈狀平舖在烤盤上，可防止其他食材烤焦也同時有增香效果
👉配菜的馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔切成長條，整顆大蒜去皮
👉加入奶油2大匙一起拌勻後放到烤盤上
👉從冰箱取出外皮已經風乾的全雞
👉將雞肉與皮中間抹上奶油，接著外皮也抹上奶油，這樣烤出來的皮才會脆
👉烤盤放上配菜往四周平均擺放中間放入全雞，這樣避免放中間的雞高度太高雞皮容易烤焦
👉進行第一階段烤製，放進烤箱中層以上下190度烤45~50分
👉烤到40~45分時用筷子戳肉最厚的地方，看看流出來的肉汁有沒有血水
👉有血水的話就繼續烤7分鐘，沒有的話就直接取出來
—-
👉準備醬油1中匙+蜂蜜1中匙，雞皮上色用的蜂蜜醬
👉再用上下230度烤10~15分
👉要一旁觀察皮上色情形，加了蜂蜜會容易烤過頭焦掉
👉全雞烤上色後從由烤箱取出
👉放入盤中，蓋上錫箔紙(或蓋子)利用餘熱將內部燜熟15~20分
—-
👉將剩下的乾醃料撒在蔬菜上再放烤箱最上層用上下230度烤5~10分鐘
👉烤至表面呈現微焦黃色即可，這時底下的洋蔥已烤出焦糖香氣
—-
👉將蔬菜雞肉裝盤後，喜歡吃辣的可撒上乾辣椒粉提香
👉烤盤底下的醬汁用1量米杯水沖一下>倒入鍋中做醬汁
👉湯汁調味醬油1小匙、蜂蜜1小匙煮滾後勾芡，再過濾一下殘渣就是烤雞沾醬

●烤全雞 非常有過節氣氛的料理

●鮮嫩多汁的雞肉 絕對超乎你的想像

●所有的材料先備好

●乾醃料的小茴香與花椒用缽先磨細，買現成的香料粉也可以

●將乾醃料全部拌勻，取出一半備用，缽內留下一半

●缽內放入濕醃料的蔥跟大蒜一起搥打出汁，放進夾鏈袋搥一槌也可以

●將醬油與辣椒粉一起放進來拌均勻

●買來的雞先洗淨後>擦乾>去掉頭與脖子、腳

●雞從屁股沿著脊椎兩邊剪開，脊椎兩旁沒有大骨頭可以輕易剪開

●內臟與全雞上下面兩旁的雞油去除乾淨

●雞皮朝下放平由胸骨中間輕易得切一刀
●雞就可以完全攤平

●接著用廚房紙巾將全雞兩面完全擦乾，腿與翅膀夾縫處也要擦乾

●取濕醃料把雞肉那一面均勻抹上

●翻過來雞皮內也要均勻抹上

●將皮那邊擦乾後，均勻撒上剩下的乾醃料
●夾縫處也要均勻抹上

●不用加蓋放冰箱冷藏一晚 讓表皮風乾

●第二天開始烤之前，烤箱先以上下190度預熱
●將奶油先融化比較容易均勻塗抹
●先將洋蔥橫切成圈狀平舖在烤盤上，可防止其他食材烤焦也同時有增香效果

●配菜的馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔切成長條，整顆大蒜去皮

●加入奶油2大匙一起拌勻

●烤盤放上配菜往四周平均擺放，避免放中間的雞高度太高，雞皮容易烤焦

●從冰箱取出外皮已經風乾的全雞

●將雞肉與皮中間抹上奶油

●接著外皮也抹上奶油，這樣烤出來的皮才會脆

●全雞放中間就可以進行第一階段烤製

●放進烤箱中層以上下190度烤45~50分
●烤到45分時用筷子戳肉最厚的地方，看看流出來的肉汁有沒有血水，來決定要不要繼續烤
●有血水的話就繼續烤7分鐘，沒有的話就直接取出來

●準備醬油1中匙+蜂蜜1中匙，雞皮上色用的蜂蜜醬

●第一階段烤好後先取出均勻刷上蜂蜜醬

●再用上下230度烤10~15分
●要一旁觀察皮上色情形，加了蜂蜜會容易烤過頭焦掉

●全雞烤上色後從由烤箱取出

●放入盤中，蓋上錫箔紙(或蓋子)利用餘熱將內部燜熟15~20分

●將剩下的乾醃料撒在蔬菜上，再放烤箱最上層用上下230度烤5~10分鐘

●烤至表面呈現微焦黃色即可，這時底下的洋蔥已烤出焦糖香氣
●烤雞完成將蔬菜雞肉裝盤

● 開始製作烤雞醬汁
1. 把一杯水加入烤盤
2. 底下的醬汁用水用刮刀刮一下
3. 倒入鍋中調味醬油1小匙、蜂蜜1小匙煮滾
4. 加入欠水勾芡
5. 出鍋再過濾一下殘渣
6. 就是美味的烤雞沾醬

●家裡有了這道香烤全雞 美味100% 歡樂氣氛100%

●烤過後的配菜混合了大蒜香與洋蔥焦糖甜味 口感軟糯 味道香甜 讓人一吃就上癮

●香氣十足的烤雞，外皮酥香、肉質鮮嫩多汁，搭配醬汁吃更是美味翻倍

📌我使用的是32L的家用電烤箱
📌如果是其他尺寸，烤的時間會略有不同，就需要觀察烤的程度來加減時間
📌烤全雞不適合買太大隻，烤的時間不好掌控，超市買的鹿野土雞大小剛好價格又實惠
📌雞翅如果沒有往下折的話，烤的時候會翹起來接觸上面的熱源，容易烤焦!!!!
📌家裡沒有缽的人，可以使用調理機磨碎或是用厚一點的夾鏈袋搥一槌也可以
📌香料粉超市都有賣
📌如果想利用現有的五香粉取代，建議用量少一點，還需再加上孜然與花椒粉，不過這樣的味道會更中式一點
📌烤的蔬菜種類也可以依據自己喜好做改變
📌底下的洋蔥一定要加因為洋蔥不怕烤焦，不但可以避免其他食材烤焦，還能增加香氣
📌如果不喜歡奶油的味道建議用橄欖油味道更清香
📌小謙姐使用的是龍眼蜜味道更香濃，使用一般蜂蜜或麥芽糖也可以
📌喜歡吃辣的可以在最後撒上辣椒粉
📌不吃辣的就將所有辣的部分抽掉