🚗台東。大武【達興山號】飯店等級有故事的慢食餐桌原住民無菜單料理-預約制🍽

繼上回在遙遠的牡丹鄉吃過【瑪邵家餐坊】之後
一直都很懷念那種山海料理的美妙滋味

這回玩台東3天2夜的回程中
特意安排了這家【達興山號】
有著多年飯店經驗返鄉開業的老闆
擅以西餐的方式料理原住民食材
在餐桌上巧妙結合了部落互助的精神。

當季產有什麼農作物?部落裡就會採收什麼來!!
山裡有什麼山產?獵人就會抓過來!!
海裡有什麼漁獲?漁夫就會捕過來!!
同時餐桌上就會出現什麼料理

這種與部落互助共生的經營模式
讓餐桌上永遠有著說不完道不盡的故事
這樣有著遠大願景的餐廳👩👨當然要來朝聖一下

大武海岸線
太平洋遼闊無邊際的漸層藍讓人好舒心

這棟簡約的白色建築就是【達興山號】
我們都還沒停車，就看到笑臉相迎的老闆娘
一路引領著停好車走進餐廳
美好的開始讓人對這一餐更加期待了

【達興山號】
營業電話：089-702223
營業時間：11：00 ~ 14：00  17：00 ~ 20：00
星期日、一休息
台東縣大武鄉3號
🅿 餐廳前與馬路旁可停車
🚻 餐廳內設有廁所

消費方式：預約制+先付全額費用
650元/位+10%服務費，個人套餐七道菜
☎️ 訂位請加line https://lin.ee/yczjiho

餐廳內部
在我們吃過的台東部落餐廳裡，這家的裝潢算是非常用心；用餐區域只有三桌，也就是每餐最多只接待三桌客人，相信老闆對於用餐品質的管控是有一定的要求，氣氛營造得非常溫馨有種在家吃飯的放鬆感，整體的整潔度很高用餐環境很舒適

🍹 餐前飲料-橄欖汁
淡雅酸香的大人味發酵冰飲「橄欖汁」，橄欖是大武這邊的主要原生樹種之一，用它來製作橄欖汁打前鋒，引領大家一起進入主廚的原鄉饗宴，部落的互助共生餐桌上，開啟美好的序曲。

🥢 餐前麵包
紅藜酵母烘製的麵包，搭配在地手製的小魚辣椒醬，乍看之下完全不搭的兩種食物，吃過之後也沒有覺得衝突，麥香濃郁的麵包加上辣度頗高的小魚乾辣椒，的確有碰撞出新的味覺體驗，但是!!我們還是喜歡享受單純的麥香。

🥢 沙拉
非常可愛的生菜沙拉，內容是生菜、馬齒莧(豬母奶) 、火龍果、洛神花乾、洛神花醋，整體除了新鮮清爽之外，還有來自馬齒莧與洛神花乾、洛神花醋微微酸香的滋味。

🥢 主食-魯加卡斯部落小米粽
部落日常吃的排灣族小米粽，在以前可是要打到山豬或是豐年慶才吃得到，餐廳這個小米粽是部落耆老所研發製作，特意改良成適合現代人吃的口味，在她的巧手下呈現別樹一格的風味。

外面包裹的食材是可以幫助消化的假酸漿葉，裡面是口感非常軟糯入口即化的小米、糯米、南瓜絲和豬肉，豬肉的油脂充分與米食融合，糯糯的米香中帶著油潤鮮香，有些類似水煮南部粽非常好吃。

💡 💡 💡
喜歡小米粽的人可以買回家加熱來吃，圖片是一長條切成兩半，一長條$80

👩👨小謙姐與老洪大推👍👍👍

🥢 山芋頭(毛地瓜)
排灣族的主食之一，有別於一般我的吃的芋頭鬆鬆綿綿的口感，山芋頭的口感比較扎實，香氣也比較淡雅，小謙姐是芋頭控，無論是一般芋頭或是這個山芋頭我都愛。

🥢 水煮在地花生
應該是氣候不對的緣故吧??!!這個花生口感OK但是甜度不佳。

🥢湯品-山芋頭樹豆排骨湯
湯的內容有豬肋排、山芋頭乾、季節竹筍、樹豆、段木香菇、鮮香菇與老薑，經長時間久燉而成，簡單的鹽巴調味，融合了各種食材精華滋味鮮香非常濃郁好喝，小謙姐又續了一碗湯(純湯沒料) 😅😋其實還想再喝但是臉皮薄不好意思。

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山芋頭是排灣族的主食之一，還有其他根莖類也是，新鮮的時候蒸熟剝皮就可以吃，為了便於長久保存會將山芋頭曬成山芋頭乾，拿來熬湯更是別有一番風味。

第一次吃到這種山芋頭乾，無論是口感與其濃縮後的好味道，都讓人吃過後非常驚豔，吃的方面原住民真讓人羨慕不已，都是吃這種純天然無化工的食物，不須什麼花俏的調味就非常美味。

👩👨小謙姐與老洪大推👍👍👍

山芋頭乾
帶皮曬乾的山芋頭，喜歡吃的人可以直接買回家煮。

🥢紅藜披薩
比薩內容：紅藜麥、番茄、黑橄欖、乳酪、刺蔥，上面有淋上黑色濃郁的醬，有著非常純粹的食材原味香氣交織著，面皮吃起來非常柔軟，不是常見的比薩那種扎實麵包口感。

這個比薩完全是搶食等級的好吃程度，如果大一些更好😋因為實在太好吃了完全不夠吃。

👩👨小謙姐與老洪大推👍👍👍

🍹洛神花茶
洛神花乾以熱水沖泡而成的飲品，不經調味的原汁原味，帶著洛神花天然的酸澀滋味，非常適合搭配烤肉非常解膩，可以無限續喔~但是一行人都覺得😅喝過就好。

🥢主菜-部落烤肉
炙烤黑豬五花肉、山產毛蟹、在地圓茄、在地小黃瓜，佐刺蔥粉。

🥢 毛蟹
毛蟹跟我們在雙溪吃到的毛蟹味道一樣，有著毛蟹獨特鮮香味，每隻的蟹膏味道香醇濃郁🤔 🤔 🤔只是個頭真的太迷你了。

主餐上桌時聽著服務員娓娓道來，這些毛蟹得來不易的經歷；在地原住民必須由平地起走，歷經3個多小時才走到大武溪上游，現在的毛蟹個頭都不大，我們心想👉太小就不要抓了吧?! 😅不如先放走等他長大再抓，這跟永續捕魚的概念一樣。

🥢部落烤五花肉
黑豬的五花肉只用馬告與檸檬調味醃製，事先醃製到肉質軟化後再炭烤，只需搭配刺蔥粉提香，咀嚼時口感微彈肉汁鮮甜還帶著油脂炙烤後的香氣，這種接近原汁原味的烤肉，每一口都好享受。

👩👨小謙姐與老洪大推👍👍👍

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刺蔥經乾燥磨成細粉後，香氣明顯不足，還是新鮮的刺蔥香氣比較足。

🥢蒜香馬告烤茄子
圓形茄子用濃香微辛辣感的馬告調味，經高溫炙烤過後裡面還保留著水分，佐上油淋蒜碎再輕灑上些許刺蔥粉後，柔軟多汁的茄子夾帶著層次分明的香氣，這個茄子好吃極了。

👩👨小謙姐與老洪大推👍👍👍

🥄甜點-野蜜酪梨鮮奶奶昔
以初鹿鮮奶和酪梨製成的奶昔，帶著些許酪梨顆粒感的奶昔，淋上淡雅香氣微甜的珍稀野蜜讓這場慢食饗宴劃上完美句點

👩👨小謙姐與老洪大推👍👍👍

野蜜 (店內有販售)
深山山壁岩石上珍貴的野生蜂蜜，是由當地達仁鄉南田部落獵人，在毫無防護裝備下深入山區採集獲得；不同於一般平地蜜蜂產秘方式，深山野蜂體積較小，喜歡在陡峭的石壁上築巢集蜜，採蜜獵人必須依造蜜蜂習性，歷經長途跋山涉水後才能採集到蜂蜜。而蜂蜜的風味更會因為季節花卉的不同而有所不同，其中更以稀少的夏季蜂蜜風味最佳。

部落創意商品
店內還販售許多與部落相關的文創商品，當然還有部落特色飲品與食材配料，這些均是與在地飲食文化結合的特色產品，品嘗過這一套非常精緻的料理之後，有喜歡想外帶回家好好享用的話，可以直接與店家洽詢購買。

台9線與南興村路口
這一條筆直般的海岸線，中央山脈南端-大武山與無邊際的太平洋直接相連；近海的小部落裡，居住了同時擁有豐富山產與海產的排灣族，一個與大地與海洋緊密連結的地方。以後經過這裡別忘了!!這裡還有一家非常美味的無菜單料理餐廳【達興山號】。

👩👨推一波
位於台東大武【達興山號】，一家有著高超廚藝與遠大願景的餐廳，充分實現了與部落互助共生的經營模式，讓餐桌上永遠有著說不完道不盡故事，當季產有什麼農作物?部落裡就會採收什麼來!!山裡有什麼山產?獵人就會抓過來!!海裡有什麼漁獲?漁夫就會捕過來!!同時餐桌上就會出現什麼料理，完全實現與土地與人們共生共好的據點，這樣有著遠大願景有著無限料理創意的餐廳，小謙姐推薦給在吃的方面有品味的大家。

💁‍♀️小謙姐叨叨話
一些小地方有些美中不足，可惜了
✅示範撥毛蟹時須戴上手套來操作，觀感會加分許多。
✅或許有人反應不愛聽服務人員在一旁解說，但這卻是吸引我們來用餐的原因之一，每出一道菜的時後都必須另外要求解說一次，這樣的情形實在不應該出現在用餐體驗裡，畢竟你們都非常用心經營。
✅在無菜單料理體驗裡面，這是我們第一次沒有聽到餐廳主動告知這個問題：如果沒吃飽我們還可以提供你什麼? 🙄一行人沒有一個人吃飽😅連小鳥胃的我也沒吃飽。