蔥油手撕雞

#鹿野土雞
#高效保鮮袋
#好市多
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📣本年度我家最受歡迎的一道菜
📣自己煮的雞肉 還真鮮嫩好吃

這是一道最適合想偷懶時，也可以出的大菜
👉只要前一晚裝袋醃起來放冷藏
👉只要煮一煮👉只要撕一撕👉只要淋上蔥油

材料
土雞1隻
保鮮夾鏈袋30X30公分 2個
醃料
料酒20g
八角3顆+香葉4片+花椒2中匙
海鹽4大匙
冷開水(裝袋後醃過全雞的量)

煮料
蔥+中薑

蔥油材料
紅蔥頭10顆
青蔥6根
中薑40g
鹽1.5中匙
白胡椒粉1中匙
胡椒鹽(依喜好加)
香油20g

做法
👉先將全雞去油脂/去指甲/泡去血水>>擦乾水分
👉使用密封袋冷開水/蔥/薑/料酒/八角/香葉/花椒/海鹽放冰箱醃1晚
👉第二天將全雞整個連醃料/水(水量要淹過全雞)先煮滾
👉煮滾後以文火(小火不滾狀態)慢煮方式將雞肉泡熟
👉熟成辨別方式用筷子戳沒血水滲出即可關火
👉煮好即泡進冰塊水裡 讓肉緊縮
👉整隻雞交給家人撕一撕，開始制做蔥油淋醬

蔥油做法
👉A-薑磨細+蔥切碎+鹽+白胡椒(或胡椒鹽)
👉B-紅蔥頭慢炒變色後 瀝出油蔥加少許香油
👉將B熱油直接倒進A料 拌勻即是蔥油

●一撕開雞肉又嫩又飽含湯汁單吃就已經很好吃了，淋上蔥油更是好吃的停不了

●所有材料先備齊

●先將全雞去油脂/去指甲/泡去血水

●擦乾水分

●使用密封袋放入處理好的全雞/冷開水/蔥/薑/料酒/八角/香葉/花椒/海鹽

●使用雙層密封底下用深盤裝放冰箱醃1晚

●第二天將全雞整個連醃料/水(水量要淹過全雞)先煮滾後，再以最小文火泡至戳時無血水(約30分要看雞的大小而定)

●切碎的青蔥與薑末/胡椒鹽淋上滾熱蔥油(紅蔥頭炸出的蔥油)

●炸完撈出的紅蔥頭可以留下來拌麵或料理都非常好吃

●吃不完的裝盒冷藏，想吃的時候直接從冰箱拿出來吃或是拌入湯青菜超方便

📌小家庭選用小土雞來做比較容易上手，3~4人吃量很剛好
📌醃的時候使用密封袋30X30公分尺寸剛好，放冰箱也不占空間
📌煮全雞水滾之後，要馬上轉至小火用泡的方式將肉煮熟肉質才會嫩
📌雞肉當天吃不完冰起來後湯汁會變成凍狀也非常清涼好吃

📣這款蔥油手撕全雞吃起來肉質鮮嫩滿嘴蔥香不油不膩，不分老少全家都愛