鳳梨蝦球
👉蝦仁尺寸大小剛剛好 超好用
👉蝦球的裹粉有超多種口感各異
材料
當季鳳梨
好市多特大生蝦仁
檸檬(1顆中型)
調味
鹽
白胡椒粉
蛋白(1顆)
裹粉
中筋麵粉
地瓜粉
做法
👉鳳梨先切好擺盤
👉蝦仁背上用刀切深一點(這款泥腸已經去乾淨),加入鹽/白胡椒粉/蛋白輕抓醃入味備用
👉麵粉放入耐熱容器淋入3匙熱油拌勻,加入冷水/少許鹽攪拌成麵糊(此為麵衣)
👉蝦仁依序先裹麵衣,筷子由蝦子中間夾取比較容易操作,再沾勻地瓜粉,放一旁靜置一下讓粉反潮黏緊一點
👉起油鍋至油溫180度(筷子放入起油泡)放入蝦子炸第一次至變色即撈出
👉再開大火生油溫放入蝦仁炸第二次將水份炸乾一點立即撈出(顏色變深一點即撈出)
👉放鳳梨盤子上擠上檸檬汁/美乃滋磨上檸檬皮屑即可上菜(家裡沒磨皮用具我切細絲亦可)
●麵衣超像泡芙口感酥脆的蝦球
●科克蘭冷凍帶尾特大養殖生蝦仁
●先備好所有材料
●製作麵糊>蝦仁先裹麵糊>再裹地瓜粉靜置反潮
●炸第一次變色即可撈起
●開大火讓油溫升高,回炸讓水分迅速炸出口感才會酥脆
●放鳳梨盤子上擠上檸檬汁/美乃滋磨上檸檬皮屑即可上菜
小謙姐叨叨話
📌這款麵衣口感屬於酥脆香酥,不喜歡的可以直接加太白粉再裹地瓜粉
📌或只用日式香酥粉也可以
📌檸檬汁與檸檬皮大大加分 清爽口感增香氣