冬瓜肉
從小謙姐小時候有記憶以來
印象中媽媽的身影總是忙碌的穿梭在屋前屋後
媽媽身為結合閩南與客家血統的長媳
每年都要因應四季變化盛產不同的蔬菜
用不同的處理方式再製後>加以儲存
✅或是曬乾✅或是醃製✅或是釀造
每餐的料理中都少不了這些食材醬料
在我們居住的小村莊幾乎每家都會這麼做
但是媽媽卻是裡面最受歡迎的👏👏👏
我媽常說他有自己的小訣竅🤔還真是神秘
這可是大家公認的極致傳統古早味
無論是蔭蘿蔔、筍子、冬瓜、芋頭…..
還是泡菜、酸筍、酸梅、菜乾、水果酒、水果醋….
都是家庭主婦調味的神助手
這次特地從老家拿了一大桶蔭冬瓜
做一道極簡單又無敵下飯的蔭冬瓜蒸肉
無論家常拌飯或是帶便當都超方便
☺️☺️☺️
還能輕鬆討好長輩、老公、小孩挑剔的嘴
📌煮這道料理時切記多備些白飯就對了
材料
胛心肉絞肉 (或五花肉) 600g (1斤)
>五分瘦一分肥>去皮>中絞肉
冬瓜醬150g (含30g湯汁）
大蒜末 2.5大匙
薑末 0.5大匙
調料
醬油 1大匙
鹽 1中匙
黃糖 1大匙
白胡椒粉 1小匙
黃酒（米酒）2中匙
水 250cc (1.5量杯)
香油少許
做法
👉先將絞肉再剁過
👉大蒜與薑切成末備用
👉冬瓜塊切成小塊狀
👉放入容器內將所有材料（包含冬瓜湯汁）一起拌勻
👉再加入切好的醃冬瓜塊輕輕拌一拌
👉放入電鍋外鍋放四杯水蒸熟後即可食用
● 完美復刻古早味
● 媽媽超過50年醃製經驗的蔭冬瓜
● 醃製超過10個月以上就可以開封
● 透著誘人琥珀色澤的蔭冬瓜
● 先備齊所有材料
● 將大蒜與薑切成末備用
● 冬瓜塊切成小塊狀
● 先將絞肉再剁過將肉的纖維剁開
● 材料都準備好就可以開始拌的動作
● 將所有材料(除了蔭冬瓜)都倒入絞肉的深碗裡面
● 再加入蔭冬瓜輕輕拌勻
● 電鍋內先放入蒸網>4量杯水>蔭冬瓜肉
● 蒸的時間大約是35分 蒸好即可出鍋食用
● 蒸好的蔭冬瓜肉非常清爽並不會有油膩感
● 帶著湯汁的蔭冬瓜蒸肉淋在白飯上非常可口
● 這是一種清爽醬香夾帶著濃郁蒜香的好滋味
● 有了這道菜 只需多煮點白飯
小謙姐叨叨話
📌蔭冬瓜在雜糧行、菜市場都有販售
📌蔭冬瓜切成小塊吃的時候口感比較有層次
📌絞肉的纖維經切開剁鬆後，蒸過之後的口感會比較鬆軟
📌醬油只需加入少許增味，不宜加入過多以免搶味
豬肉購買須知
📌這道料理不適合用全瘦肉來蒸，口感會太柴太澀
📌依個人喜好使用五花肉或是胛心肉都可以
📌市場購買豬胛心肉時先請攤販洗淨後再絞碎，吃起來比較安心
📌如果豬肉攤的肉太瘦就麻煩攤商在絞的時候加些肥油進去
