金沙四季豆

說起金沙系列的熱炒，相信沒有人會不愛的吧?!
不論是豆腐、蝦仁、苦瓜、南瓜、竹筍、豆類……
只要加入金沙這個食材就會瞬間華麗變身
大人小孩都愛吃，輕鬆討好一家老小

🤔但是令煮婦又愛又怕的是
😓只要處理不當就會整盤蛋腥味

這次我們使用整顆鹹鴨蛋來料理
✅簡單幾個步驟✅短短不到10分鐘
跟著小謙姐 輕鬆做料理

四季豆 1把
鹹鴨蛋 1顆
大蒜 4顆
紅辣椒 1根 (依喜好)

鹽 0.5小匙
糖 0.5小匙
白胡椒粉 少許
香油 少許

👉四季豆洗淨後去掉前後粗纖維，切小段備用
👉大蒜去皮切碎、辣椒切碎備用
👉鹹鴨蛋再蛋黃處對半切，分別挖出蛋黃與蛋白
👉使用刀側面將蛋黃與蛋白壓碎分開放
👉起鍋後倒入2大匙油，先放入蛋黃炒勻炒出油泡
👉再放入蒜碎與辣椒碎一起炒出香氣
👉緊接著蛋白碎一起拌炒
👉再放入四季豆，調味鹽、糖、白胡椒粉一起拌炒
👉拌炒至四季豆變色時，表示已經熟了
👉起鍋前沿鍋邊淋上少許香油拌一下，即可出鍋

●只需10分鐘就完成的金沙四季豆

●香氣四溢的金沙加上甜脆的四季豆

●每根四季豆都包裹著濃香的金沙

●簡單的幾樣材料

●四季豆洗淨後去掉前後粗纖維

●四季豆切成小段備用

●大蒜去皮切碎

●辣椒先用刀尖畫幾刀再切碎備用

●鹹鴨蛋再蛋黃處對半切

●分別挖出蛋黃與蛋白

●使用刀側面將蛋黃與蛋白壓碎分開放

●將所有材料備齊

●起鍋後倒入2大匙油

●先放入蛋黃炒勻炒出油泡，這樣做可以增香去腥

●再放入蒜碎與辣椒碎一起炒出香氣

●放入蛋白碎拌炒一下

●接著放入四季豆

●調味鹽、糖、白胡椒粉一起拌炒

●拌炒至四季豆變色時，表示已經熟了

●起鍋前沿鍋邊淋上少許香油拌一下，即可出鍋

●四季豆最適合乾鍋炒的方式，可最大量的保留甜味
●不加水也可避免金沙釋放出蛋腥味

📌不用額外加水燜的烹煮方式，最適合金沙料理
📌蛋黃一定要先炒出油泡才能有效增香去腥
📌鹹鴨蛋主要鹹味來源在於蛋白，如果你購買的蛋白部分很鹹，就不需要再加鹽
📌鴨蛋買來如果有破掉就必須馬上用掉，不然鹹鴨蛋很快就會壞掉