金沙豆腐

豆腐不用炸也能做出超完美的金沙料理
金沙豆腐有著許多不同的料理方式
但是大部分都是將豆腐油炸過
這次小謙姐來教一種更簡單的做法
👉用一鍋到底的做法
👉既快速又零失敗率

這次我們使用整顆鹹鴨蛋來料理
✅簡單幾個步驟✅短短10幾分鐘
跟著小謙姐 輕鬆做料理

傳統板豆腐 1盒 (或兩個正方塊)
鹹鴨蛋 2顆
大蒜 5顆
紅辣椒 1根 (依喜好)
青蔥 1根

鹽 1小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
香油 少許

👉豆腐洗淨擦乾後切成約一口的尺寸
👉大蒜去皮去碎、辣椒切碎、蔥白細切備用
👉蔥綠切成蔥花，最後撒上增加配色
👉鹹鴨蛋再蛋黃處對半切，分別挖出蛋黃與蛋白
👉使用刀側面將蛋黃與蛋白壓碎分開放
👉起鍋倒入3大匙油，鍋熱之後加入1小匙鹽
👉轉中火的溫度，放入豆腐四面都煎上色即可夾出備用
👉先放入蛋黃炒勻炒出油泡，這樣做可以增香去腥
👉再放入蒜碎與辣椒碎、蔥白一起炒出香氣
👉緊接著放入蛋白碎一起拌炒
👉再放入煎好的豆腐，調味鹽、糖、白胡椒粉一起拌炒
👉豆腐炒入味之後最後加入蔥綠的部分，炒至蔥綠斷生
👉起鍋前沿鍋邊淋上少許香油拌一下，即可出鍋

●短短10幾分鐘就完成的超下飯料理

●酥香迷人的好滋味

●所有材料

●豆腐切成約一口的尺寸

●開始料理

●大蒜去皮切碎

●辣椒先用刀尖畫幾刀

●再切碎備用

●蔥白細切備用

●蔥綠切成蔥花，最後撒上增加配色

●鹹鴨蛋再蛋黃處對半切，分別挖出蛋黃與蛋白

●使用刀側面將蛋黃與蛋白壓碎分開放

●把所有材料都先準備好

●起鍋倒入3大匙油，鍋熱之後加入1小匙鹽
●將豆腐調味的同時，也可有效防止加入豆腐後溫度下降與沾鍋

●轉中火的溫度，放入豆腐 (記得先把水分擦乾防止噴油)用筷子鏟子輔助煎豆腐

●將豆腐四面都煎上色即可

●把四面煎上色的豆腐夾出備用

●先放入蛋黃炒勻炒出油泡，這樣做可以增香去腥

●再放入蒜碎與辣椒碎、蔥白一起炒出香氣

●緊接著放入蛋白碎一起拌炒

●接著放入煎好的豆腐，調味糖、胡椒粉一起拌炒

●豆腐炒入味之後最後加入蔥綠的部分

●拌一下炒至蔥綠斷生

●起鍋前鹽鍋邊淋上少許香油拌一下，即可出鍋

●簡單又能輕鬆上菜，豐富的味覺層次超下飯

●一口大小的豆腐充滿濃郁的豆香與金沙香氣

📌不用額外加水燜的烹煮方式，最適合金沙料理
📌熱鍋加油之後加點鹽將豆腐調味的同時，也可有效防止加入豆腐後溫度下降與沾鍋
📌不喜歡吃乾乾酥酥的口感，可以接在調味後加些米酒，這樣既有濕潤口感也不會帶出蛋腥味
📌蛋黃一定要先炒出油泡才能有效增香去腥
📌鹹鴨蛋主要鹹味來源在於蛋白，如果你購買的蛋白部分很鹹，就酌量加鹽
📌鴨蛋買來如果有破掉就必須買上用掉，不然鹹鴨蛋很快就會壞掉