升級版古早味滷肉


滷肉絕對是台灣人最愛的家常味,沒有之一
吃再多次也不膩,根本是白飯殺手
在家常菜裡各家媽媽都會有自己的獨家秘方
外面餐館更有著不對外公開的神秘配方

這次小謙姐教你好吃的滷肉祕訣

✅只要選對豬肉部位就能讓口感升級
✅只要加入一個秘方就能讓滷汁升級
✅只要用對烹調方式就能讓美味升級

讓古早味滷肉輕輕鬆鬆一次就上手

材料

豬肉 (不見天) 750g
豬皮 1塊
油豆腐 (依喜好)
豆干(依喜好)
鮮香菇(依喜好)
蔥 5根
老薑 3片
蒜 8粒
紅蔥頭 6粒
辣椒 1根

香料

八角 2顆
香葉 2片
桂皮 1小塊
(只有八角也可以)

調料

醬油 140g
二砂糖 30g
鹽 2中匙 (依喜好加)
黃酒(米酒) 100cc

做法

👉大蒜去皮略壓一下,紅蔥頭切對半,薑切片,蔥切小段備用
👉豬肉先刮去豬皮雜質,洗淨後切大塊備用
👉豬皮刮去表皮雜質去腥,切大塊備用
👉油豆腐、豆干、香菇 (去掉蒂頭根部)洗淨備用
👉三種香料洗淨瀝乾備用
👉中火起鍋倒入3大匙油,放入薑、蒜、紅蔥頭、辣椒炒至香氣出來即可
👉放入下豬肉炒至變色
👉加入蔥與香料炒香
👉接著加入醬油與糖、豬皮,熬煮10~15分期間要翻動一下,讓肉均勻泡到醬汁
👉醬糖色熬好之後,加入油豆腐、豆乾、鮮香菇、黃酒、2中匙鹽
👉再加入水使用的水量剛好與食材齊高即可
👉蓋上蓋子煮滾後煮30分鐘
👉其間可以先試試鹹度,不夠鹹的話再加鹽調味
👉30分鐘時間一到就關火(不要掀開蓋子)燜1小時讓食材更入味
👉燜1小時後先將香菇夾出來,香菇已入味不適合再煮
👉此時如果不喜歡香料味太重的人,可以先取出香料
👉再開火燒滾後煮20分
👉起鍋前加入香菇一起煮滾即可食用

古早味滷肉

● 古早味滷肉香氣十足軟Q嫩口,美味再升級

● 滷肉滷味油亮紅潤的光澤,濃郁香醇的滷汁

● 先備好所有的材料

● 先切好所有辛香料

● 大蒜去皮略壓一下
● 紅蔥頭去皮切對半
● 老薑切片
● 青蔥切小段備用,如果煮好要挑掉的話,對切就好

● 下方邊緣的這一塊就是“不見天”一隻豬只有2塊
●  所以要買的人前一天先跟攤商預定比較好

● 買肉的時候要多買一塊“豬皮”這是滷肉的秘密武器

● 大約切成這樣的大小,滷起來口感更好

● 豬皮先用刀刮去皮腥味,刮出來髒髒的東西就是腥味來源

● 切成大塊煮好後比較好挑掉

● 油豆腐、豆干、香菇 (去掉蒂頭根部)洗淨備用
● 三種香料洗淨瀝乾備用
● 所有材料都洗好切好,就可以開始煮了

● 中火起鍋倒入3大匙油
● 放入薑、蒜、紅蔥頭炒至香氣出來即可
● 喜歡吃辣的辣椒要先炒過,不敢吃辣的就等快煮好再放

● 放入下豬肉炒至變色

● 加入洗好的香料

● 加入蔥段先炒香

● 接著加入醬油

● 加入糖、豬皮

● 中小火熬煮10~15分期間要翻動一下,讓肉均勻泡到醬汁

● 蓋上蓋子會更快完成上色

● 熬煮10~15分鐘後湯汁會變濃稠,開始冒泡泡

● 醬糖色熬好之後,加入油豆腐、豆乾、鮮香菇、黃酒、2中匙鹽
● 再加入水使用的水量剛好與食材齊高即可
● 蓋上蓋子煮滾後煮30分鐘
● 其間可以先試試鹹度,不夠鹹的話再加鹽調味
● 30分鐘時間一到就關火(不要掀開蓋子)燜1小時讓食材更入味

● 燜1小時後先將香菇夾出來,香菇已入味不適合再煮
● 此時如果不喜歡香料味太重的人,可以先取出香料再煮

● 再開火燒滾後煮20分
● 起鍋前加入香菇一起煮滾即可食用

古早味滷肉

● 這個油亮的光澤就是醬糖色起的作用
● 不見天的部位肥油極少,吃起來一點也不油膩,口感軟軟QQ的非常好吃
● 加入豬皮的滷汁香濃還帶著膠質黏性,淋在白飯上更是絕妙好滋味

● 撒上香菜在淋上”小謙姐果然辣醬” 增添香辣層次風味,再多的白飯也不夠吃

小謙姐叨叨話

📌滷肉要有古早味的香氣,一定要用台灣產的紅蔥頭
📌選用老薑香氣才夠
📌香料只加八角也是可以的
蔥是小謙姐自己喜歡的味道,可以依自己喜好決定要不要加
📌豬皮刮去表面皮脂雜質才能有效去腥
📌豬肉先用醬油與糖熬煮的方式,可以讓醬油因為熬煮的關係,
而轉化出香氣十足的醬香味,在熬醬糖色的同時也幫豬肉快速均勻上色
📌要使用冰糖或是二砂糖??
這種先熬煮醬糖色的方式,滷出來的顏色都會非常漂亮有光澤
所以無論使用哪種都是一樣的效果,看你喜歡哪種甜味來加就行
📌鮮香菇滷的時間不需要太久,才能保留鮮甜味,燜好之後需要先夾出來
📌因為不見天的部位很少肥肉與豬皮,加入豬皮可使滷汁更加濃稠

💡豬肉-不見天
在豬前腿的下方,在腋下位於豬前腿和身體交界處,所以稱【不見天】
一隻豬只有2塊,1塊重量大約1斤多,肉質彈性十足瘦肉軟嫩不柴,
少許的肥肉幾乎都是筋膜,完全不油膩。

果然辣醬

麻辣妹子醬

酸豆辣豬肉醬

手切北京炸醬

5香辣豆豬肉醬

客家梅干辣豬肉醬