蘿蔔乾豆豉炒豬肉
✅10分鐘快炒出菜✅家常古早味最對你的胃
在鄉下的老家每年一到冬天蘿蔔的產季
家家戶戶都會在自家院子裡，用竹篩曬蘿蔔乾
餐桌上只要出現這道料理
家裡每個人白飯都會添得特別大碗
蘿蔔乾你們都是怎麼料理的呢？
是單純的炒一炒？還是煮鹹粥？
主角蘿蔔乾要如何挑選才最好吃呢？
跟著小謙姐一起輕鬆做料理
材料
豬肉（帶肥的）200g
蘿蔔乾 150g
豆豉 40 g （約2大匙）
青蒜 1根
老薑 3片
辣椒 1根
調料
醬油膏 1.5大匙
鹽 (依喜好加)
白胡椒粉 少許
做法
👉長條形蘿蔔乾先斜切成小條
👉多揉搓洗幾次洗去灰塵雜質
👉泡水半小時後先試試鹹度，需保留些許鹹味會更好吃
👉泡好之後撈出擰去水分備用
👉老薑切絲、辣椒斜切片、青蒜斜切片分蒜白蒜綠
👉豬肉切小條狀備用
👉起鍋後倒入2大匙油，加入豬肉炒出油脂
👉加入豆豉、薑絲、辣椒、蒜白炒香
👉接著放入蘿蔔乾炒熟後即可調味
👉加入醬油膏、鹽、白胡椒粉，翻炒3分鐘入味
👉起鍋前加入蒜綠，炒至斷生即可出鍋
● 醬香醇厚的家常美味，最享受的扒飯料理
● 蘿蔔乾加上豆豉的醇厚香氣，油潤脆口的好滋味
● 先備好所有的材料
● 長條形蘿蔔乾先斜切成小條
● 揉搓多洗幾次，洗去灰塵雜質
● 泡水半小時後先試試鹹度，需保留些許鹹味會更好吃
● 老薑切絲
● 辣椒斜切片
● 青蒜斜切片分蒜白蒜綠
● 泡好之後撈出擰去水分備用
● 豬肉要挑選帶些肥肉的，動物油脂能中和蘿蔔乾的澀口
● 豬肉切小條狀備用
● 切成這樣的小條狀
● 所有材料都切好就可以開始料理
● 起鍋後倒入2大匙油
● 放入豬肉炒出油脂
● 加入薑絲、辣椒、蒜白
● 加入豆豉一起炒香
● 接著放入蘿蔔乾炒5分鐘熟後即可調味
● 加入醬油膏、鹽、白胡椒粉，翻炒3分鐘入味
● 起鍋前加入蒜綠
● 炒至斷生即可出鍋
● 油潤醇香的古早味，趕快收藏起來滿足家人的胃
● 只需10分鐘輕輕鬆鬆完成美味料理
● 蘿蔔乾加上豆豉就是無敵的組合，記得白飯多煮一些
小謙姐叨叨話
📌豬肉要選擇帶點肥的，動物脂肪的油潤口感與香氣，可以中和掉蘿蔔乾些許苦澀的口感
📌使用輕青蒜的香氣更足，沒有的話也可以使用蒜頭加青蔥，薑還是要加
💡蘿蔔乾挑選
1. 先聞看看香氣足不足，通常工廠大量生產的香氣都不夠，買市場阿婆自己曬的比較香
2. 曬的程度有差，曬太乾口感不好，曬不夠水分太多香氣不足
3. 挑選帶皮的口感更脆，切的時候每小條都帶皮會很脆口
💡豆豉挑選
1. 豆豉需選擇濕的味道比較香
2. 豆豉重要的香氣來源就在於豆豉油
3. 乾豆豉就是少了油的部分
4. 豆豉油就是豆豉在工廠調味烹煮時，所產出的油
5. 市售的濕豆豉都會帶油
