古早味油飯

✅不到60分✅在家完成古早味油飯
這是小謙姐從小吃到大最愛的古早味油飯

絕對是老媽超人氣的私房料理之一

❤️麻油的醇厚香氣❤️老薑的香辣風味
❤️香菇的鮮香❤️糯米的油潤Q彈
外面絕對吃不到這種香氣這麼霸道的油飯

香氣完全來自食材本身?要怎麼辦到?
沒加紅蔥頭?也有滿滿的古早味?

老媽手把手指導的訣竅,讓你一次就上手
跟著小謙姐一起輕鬆做料理

材料

長糯米(或圓糯米)840g (6量米杯)
油炸花生 少許
五花肉 300g
乾香菇 40g
蝦米 25g
老薑 45g

調料

麻油 50g
醬油 40g
鹽 15g
白胡椒粉1小匙
黑胡椒粉1小匙

做法

料理前一天
👉先把乾香菇與蝦米洗淨後
👉分別裝進夾鏈袋或保鮮盒中,再加入1小匙水
👉放冷藏一晚,裡面的水分會讓香菇與蝦米軟化

料理當天
👉糯米洗淨後加入糯米:水=1 : 0.8的比例
👉再加入2中匙醬油(煮的時候同時上色),拌勻後用電鍋煮熟後再燜30分
👉直接從冰箱取出已經軟化的香菇與蝦米
👉準備老薑切成細末、香菇切片備用
👉豬肉切成小條,把比較肥的切好另外放
👉小火起鍋後放入老薑與麻油慢慢炒,炒至薑末微微收乾後連麻油一起撈出備用
👉另加入2大匙油加入香菇與蝦米炒香,炒至香菇微微焦黃色後倒出備用
👉同鍋先放入肥肉煸出油脂,再加入瘦肉炒至變色
👉接著加入炒好的香菇蝦米,倒入醬油、鹽、兩種胡椒粉一起拌炒
👉以中小火煮5~7分鐘入味即可盛出備用
👉另外準備一個寬口的大容器,小謙姐使用的是大炒鍋
👉先倒入煮好的糯米用飯匙翻一翻,讓糯米的水蒸氣散掉糯米會更Q
👉接著倒入炒好的香菇肉絲與麻油薑,一起輕輕拌勻
👉最後依喜好撒上油炸花生就完工了

古早味油飯

● 小謙姐的私房油飯,香氣十足鮮Q好吃

● 加些小謙姐果然辣醬增加層次風味,更是絕妙好滋味

● 先備好所有的材料

● 使用乾花菇口感更Q更鮮甜

● 料理的前一天先把乾香菇與蝦米洗淨
● 先把乾香菇與蝦米洗淨後
● 分別裝進夾鏈袋或保鮮盒中,再加入1小匙水
● 放冷藏一晚,裡面的水分會讓香菇與蝦米軟化

● 糯米洗淨後加入糯米:水=1 : 0.8的比例
● 量米杯的刻度8就等於0.8杯
● 6杯糯米就放 “6杯8刻度的水”

● 加入2中匙醬油
● 煮糯米飯的時候順便上色

● 拌勻後用電鍋煮熟後再燜30分

● 老薑切成細末

● 直接從冰箱取出已經軟化的香菇與蝦米
● 香菇切片備用

● 豬肉要挑選帶些肥肉的(肥瘦大約2:8)
● 多了動物性油脂讓油飯會更加油潤鮮香
● 買豬肉時先請攤商將豬皮去掉

● 切成這樣的小條狀

● 把比較肥的切好另外放

● 材料全部切好就可以開始料理

● 小火起鍋後放入老薑與麻油慢慢炒

● 炒至薑末微微收乾後連麻油一起撈出備用

● 另加入2大匙油加入香菇與蝦米炒香

● 炒至香菇微微焦黃色後倒出備用

● 同鍋先放入肥肉煸出油脂

● 再加入瘦肉炒至變色

● 接著加入炒好的香菇蝦米
● 加入醬油、鹽、兩種胡椒粉一起拌炒

● 以中小火煮5~7分鐘入味即可盛出備用

● 所有配料都準備好了
● 同時糯米飯也煮好了,接著開始拌油飯

● 煮好的糯米飯呈現漂亮的醬黃色

● 準備一個寬口的大容器,小謙姐使用的是大炒鍋
● 先倒入煮好的糯米用飯匙翻一翻,讓糯米的水蒸氣散掉糯米會更Q

● 接著倒入炒好的香菇肉絲與麻油薑

● 用飯匙一起輕輕拌勻

● 最後依喜好撒上油炸花生就完工了
● 吃不完的可裝盒冷凍起來,可放一個月
● 要吃的時候不須解凍,直接用電鍋蒸軟即可

● 只需一點小訣竅與短短的料理時間,就能完成這道香氣非常霸道的古早味油飯
● 絕對讓你意想不到,原來在家也能輕鬆完成油飯料理so easy~

古早味油飯

● 油飯美妙的油潤Q彈口感,一吃難忘的鮮香滋味

小謙姐叨叨話

📌糯米無論是圓的或是長的都可以,只要依喜好選擇就好
📌豬肉要選擇帶點肥的,動物脂肪可讓油飯更加油潤鮮香
📌無論是加乾魷魚、干貝或是蝦米,都是為了增加鮮香味,依喜好加就可以
📌麻油小謙姐都是使用北港的黑芝麻油,香氣比較足
📌薑要使用老薑香氣才足夠
📌麻油炒薑末時一定要用小火慢炒,火太大會讓麻油變苦
📌另外加入的黑胡椒粉,濃郁的微辣風味讓美味更升級

💡油飯冷凍保存
吃的時候不須解凍,直接用電鍋蒸軟,
這種做法可以完全還原油飯鮮香味道

💡乾香菇如何正確泡軟
1. 先把乾香菇洗淨後,裝進夾鏈袋或保鮮盒中,再加入1小匙水,放冷藏1晚備用
2. 多1小匙水量剛好讓香菇吸收
3. 這種方式可保留食材最大值的鮮甜與香氣
4. 直接泡軟鮮甜度與香氣會釋放到水裡會很可惜
5. 要料理的時候直接從冰箱取出就可以

這是小謙姐開海鮮熱炒店的阿姨👉傳授的超實用訣竅

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