高麗菜滷

什麼料理!!!!! 讓人直呼太甜了啦~~
完全不加一滴水與糖 濃縮一整顆高麗菜的自然鮮甜
幾乎每年一到高麗菜產季,價格都會非常經濟實惠
這可樂壞主婦,但也是苦了農民
所以大家要努力吃才能讓農民多賣一些

高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯料理方式百變又百搭
時令的蔬菜甜度極高,現在吃正是時候
一次用一顆來料理也不會心疼
這次小謙姐要來教一道滷菜
✅完全不加水
✅完全不加糖
✅簡單又能兼顧健康與營養
✅絕對能討好一家老小的胃

跟著小謙姐🙋‍♀️一起輕鬆做料理

材料

豬梅花肉 300g
高麗菜(小型) 1顆 (約1400g)
紅蘿蔔 1條
豆輪 1小包 (依喜好加)

乾香菇(中型) 6朵
青蔥 1根
大蒜 5瓣
薑 2小片

調料

醬油 2.5大匙
鹽 2中匙
米酒 1大匙
黑胡椒粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙

做法

料理前一晚
👉乾香菇前一晚,先洗淨後直接裝夾鏈袋,再加1小匙水,放冰箱冷藏備用
👉同時將豆輪洗淨後加水浸泡 一樣放冰箱冷藏備用
料理當天
💡小謙姐教大家一個可以完整輕鬆剝葉子方式

👉整顆高麗菜先去掉老化外葉
👉用刀子在高麗菜底部,沿著中間的莖,以斜斜的角度插入,直到繞一圈
👉切完之後中間的莖可輕易取出,這種切的方式更容易剝又不會剝碎碎的
👉接著再由外而內大片大片剝葉子,再用水仔細清洗乾淨備用
準備配料
👉薑切片、大蒜壓碎對切、青蔥切小段
👉紅蘿蔔去皮切滾刀塊,豬肉切大塊
👉冰箱取出香菇與豆輪
👉香菇切大塊,豆輪擠乾水分才不會太油
開始料理
👉中火起鍋先放入3大匙油,先放入薑片大蒜炒香
👉接著放入香菇煸至為焦黃的狀態
👉加入蔥段炒出香氣後,放入豬肉炒至變色
👉倒入醬油觸鍋燒滾出醬香味後翻炒均勻
👉再倒入米酒調味鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉拌勻
👉緊接著將高麗菜分成三次加入
👉因為高麗菜比較蓬鬆,須蓋上蓋子利用鍋熱軟化出水後再次加入
👉期間高麗菜會生出許多水來
👉等高麗菜完全加入之後,再加入紅蘿蔔與豆輪拌勻即可熄火
電鍋燜煮
👉接著將菜放進電鍋的內鍋中準備燜煮
👉電鍋內先放入蒸架,再加入3杯量米杯的水,蒸約45分即可出鍋

高麗菜滷

● 完全不加一滴水與糖 濃縮一整顆高麗菜的自然鮮甜
● 非常簡單的調味 卻是香氣濃郁湯汁鮮美

● 吸飽醬汁的豆輪,吃在嘴裡爆汁的美味 只有吃過的人才懂

● 先準備材料
豬梅花肉、高麗菜、紅蘿蔔
豆輪、乾香菇、青蔥、大蒜、薑
醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉

● 料理前一晚先處理乾香菇與豆輪

● 乾香菇先多次洗淨後直接裝夾鏈袋,再加1小匙乾淨的水

● 乾香菇按照步驟處理好,放冰箱冷藏備用
● 豆輪洗淨後加水浸泡,放冰箱冷藏備用

● 當季盛產的高麗菜品質好甜度高,最適合整顆拿來滷
📌小謙姐這次用的是初秋品尖頭品種,如果是雪翠品種甜度會更高

💡小謙姐教大家一個可以完整輕鬆剝葉子方式
●  一手扶著高麗菜一手拿刀子
●  在高麗菜底部,沿著中間的莖
●  以斜斜的角度直直插入,直到繞一圈

● 將刀斜著直直插入切的方式,是順著莖倒三角的結構來切

● 切完之後,中間不能吃的莖可輕易取出

● 這種切的方式,葉子更容易剝也不會碎碎的
● 接著再由外而內大片大片剝葉子,再用水仔細清洗乾淨備用

● 冰箱取出香菇與豆輪
● 香菇經過一晚水的滋潤,已經完全軟化,直接切大塊備用

● 豆輪泡軟後,充分擠乾水分
📌豆輪因為是油炸的所以油量大,泡軟之後要確實擠乾水分,或是稍微煮過去掉油

● 配料準備好了
高麗菜手剝大片後充分洗淨,瀝乾水分備用
薑切片、大蒜壓碎對切、青蔥切小段
紅蘿蔔去皮切滾刀塊,豬肉切大塊

● 中火起鍋先放入3大匙油,先放入薑片大蒜稍微炒香
● 接著轉中小火,放入香菇煸至微焦黃的狀態

● 加入蔥段炒出香氣

● 再放入豬肉炒至變色

● 接著倒入醬油,觸鍋燒滾出醬香味後翻炒均勻

● 隨後倒入米酒

● 調味鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉後拌勻

● 緊接著將高麗菜分成三次加入
● 因為高麗菜比較蓬鬆,須蓋上蓋子利用鍋熱軟化出水後再次加入

● 高麗菜軟化的過程就會生出許多水來,所以完全不用再另外加水

● 等高麗菜完全加入翻炒軟化

● 再加入紅蘿蔔與豆輪拌勻即可熄火
● 

● 接著用電鍋來燜煮入味
● 將菜放進電鍋的內鍋中準備燜煮

● 電鍋內先放入蒸架,再加入3杯量米杯的水

● 放入內鍋,蒸約45分就可以出鍋

● 濃縮整顆高麗菜的原汁原味【高麗菜滷】就完成囉~
● 這個湯汁真的太甜!!太犯規!!!!
● 每樣食材都吸進高麗菜的湯汁,吃進嘴裡爆汁的感覺真的太滿足啦~
● 醇厚醬香與黑胡椒的濃香 簡單調味就無敵美味

小謙姐叨叨話

📌只要料理時能讓高麗菜完全釋出特有的自然鮮甜味,完全不需要添加任何鮮味劑
📌小謙姐這次用的是初秋品尖頭品種,如果是雪翠品種甜度會更高
📌豬肉部位的選擇,帶一點點油花的豬梅花比較合適,脂肪少又有Q彈好口感
📌香菇與豆輪需要前一晚先處理,這樣料理更省事
📌香菇不用泡發的方式,一是香菇的香味會流入水裡,二是這道菜不用加水香菇水就浪費了
📌香菇用小謙姐的處理方式,能完全保留香菇的香氣,記得要用水先多洗幾次
📌豆輪因為是油炸的所以油量大,泡軟之後要確實擠乾水分,或是稍微煮過去掉油
📌喜歡吃辣的可以加入生辣椒,味道更有層次
📌除了豆輪之外也可加入豆皮、豆枝
📌細黑胡椒是中部人偏好的胡椒香,黑、白胡椒粉兩種微辛辣香氣的調和味道更好

小謙姐料理匙