高麗菜滷
什麼料理!!!!! 讓人直呼太甜了啦~~
完全不加一滴水與糖 濃縮一整顆高麗菜的自然鮮甜
幾乎每年一到高麗菜產季，價格都會非常經濟實惠
這可樂壞主婦，但也是苦了農民
所以大家要努力吃才能讓農民多賣一些
高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯料理方式百變又百搭
時令的蔬菜甜度極高，現在吃正是時候
一次用一顆來料理也不會心疼
這次小謙姐要來教一道滷菜
✅完全不加水
✅完全不加糖
✅簡單又能兼顧健康與營養
✅絕對能討好一家老小的胃
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
豬梅花肉 300g
高麗菜(小型) 1顆 (約1400g)
紅蘿蔔 1條
豆輪 1小包 (依喜好加)
乾香菇(中型) 6朵
青蔥 1根
大蒜 5瓣
薑 2小片
調料
醬油 2.5大匙
鹽 2中匙
米酒 1大匙
黑胡椒粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
做法
料理前一晚
👉乾香菇前一晚，先洗淨後直接裝夾鏈袋，再加1小匙水，放冰箱冷藏備用
👉同時將豆輪洗淨後加水浸泡 一樣放冰箱冷藏備用
料理當天
💡小謙姐教大家一個可以完整輕鬆剝葉子方式
👉整顆高麗菜先去掉老化外葉
👉用刀子在高麗菜底部，沿著中間的莖，以斜斜的角度插入，直到繞一圈
👉切完之後中間的莖可輕易取出，這種切的方式更容易剝又不會剝碎碎的
👉接著再由外而內大片大片剝葉子，再用水仔細清洗乾淨備用
準備配料
👉薑切片、大蒜壓碎對切、青蔥切小段
👉紅蘿蔔去皮切滾刀塊，豬肉切大塊
👉冰箱取出香菇與豆輪
👉香菇切大塊，豆輪擠乾水分才不會太油
開始料理
👉中火起鍋先放入3大匙油，先放入薑片大蒜炒香
👉接著放入香菇煸至為焦黃的狀態
👉加入蔥段炒出香氣後，放入豬肉炒至變色
👉倒入醬油觸鍋燒滾出醬香味後翻炒均勻
👉再倒入米酒調味鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉拌勻
👉緊接著將高麗菜分成三次加入
👉因為高麗菜比較蓬鬆，須蓋上蓋子利用鍋熱軟化出水後再次加入
👉期間高麗菜會生出許多水來
👉等高麗菜完全加入之後，再加入紅蘿蔔與豆輪拌勻即可熄火
電鍋燜煮
👉接著將菜放進電鍋的內鍋中準備燜煮
👉電鍋內先放入蒸架，再加入3杯量米杯的水，蒸約45分即可出鍋
● 完全不加一滴水與糖 濃縮一整顆高麗菜的自然鮮甜
● 非常簡單的調味 卻是香氣濃郁湯汁鮮美
● 吸飽醬汁的豆輪，吃在嘴裡爆汁的美味 只有吃過的人才懂
● 先準備材料
豬梅花肉、高麗菜、紅蘿蔔
豆輪、乾香菇、青蔥、大蒜、薑
醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉
● 料理前一晚先處理乾香菇與豆輪
● 乾香菇先多次洗淨後直接裝夾鏈袋，再加1小匙乾淨的水
● 乾香菇按照步驟處理好，放冰箱冷藏備用
● 豆輪洗淨後加水浸泡，放冰箱冷藏備用
● 當季盛產的高麗菜品質好甜度高，最適合整顆拿來滷
📌小謙姐這次用的是初秋品尖頭品種，如果是雪翠品種甜度會更高
💡小謙姐教大家一個可以完整輕鬆剝葉子方式
● 一手扶著高麗菜一手拿刀子
● 在高麗菜底部，沿著中間的莖
● 以斜斜的角度直直插入，直到繞一圈
● 將刀斜著直直插入切的方式，是順著莖倒三角的結構來切
● 切完之後，中間不能吃的莖可輕易取出
● 這種切的方式，葉子更容易剝也不會碎碎的
● 接著再由外而內大片大片剝葉子，再用水仔細清洗乾淨備用
● 冰箱取出香菇與豆輪
● 香菇經過一晚水的滋潤，已經完全軟化，直接切大塊備用
● 豆輪泡軟後，充分擠乾水分
📌豆輪因為是油炸的所以油量大，泡軟之後要確實擠乾水分，或是稍微煮過去掉油
● 配料準備好了
高麗菜手剝大片後充分洗淨，瀝乾水分備用
薑切片、大蒜壓碎對切、青蔥切小段
紅蘿蔔去皮切滾刀塊，豬肉切大塊
● 中火起鍋先放入3大匙油，先放入薑片大蒜稍微炒香
● 接著轉中小火，放入香菇煸至微焦黃的狀態
● 加入蔥段炒出香氣
● 再放入豬肉炒至變色
● 接著倒入醬油，觸鍋燒滾出醬香味後翻炒均勻
● 隨後倒入米酒
● 調味鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉後拌勻
● 緊接著將高麗菜分成三次加入
● 因為高麗菜比較蓬鬆，須蓋上蓋子利用鍋熱軟化出水後再次加入
● 高麗菜軟化的過程就會生出許多水來，所以完全不用再另外加水
● 等高麗菜完全加入翻炒軟化
● 再加入紅蘿蔔與豆輪拌勻即可熄火
●
● 接著用電鍋來燜煮入味
● 將菜放進電鍋的內鍋中準備燜煮
● 電鍋內先放入蒸架，再加入3杯量米杯的水
● 放入內鍋，蒸約45分就可以出鍋
● 濃縮整顆高麗菜的原汁原味【高麗菜滷】就完成囉~
● 這個湯汁真的太甜!!太犯規!!!!
● 每樣食材都吸進高麗菜的湯汁，吃進嘴裡爆汁的感覺真的太滿足啦~
● 醇厚醬香與黑胡椒的濃香 簡單調味就無敵美味
小謙姐叨叨話
📌只要料理時能讓高麗菜完全釋出特有的自然鮮甜味，完全不需要添加任何鮮味劑
📌小謙姐這次用的是初秋品尖頭品種，如果是雪翠品種甜度會更高
📌豬肉部位的選擇，帶一點點油花的豬梅花比較合適，脂肪少又有Q彈好口感
📌香菇與豆輪需要前一晚先處理，這樣料理更省事
📌香菇不用泡發的方式，一是香菇的香味會流入水裡，二是這道菜不用加水香菇水就浪費了
📌香菇用小謙姐的處理方式，能完全保留香菇的香氣，記得要用水先多洗幾次
📌豆輪因為是油炸的所以油量大，泡軟之後要確實擠乾水分，或是稍微煮過去掉油
📌喜歡吃辣的可以加入生辣椒，味道更有層次
📌除了豆輪之外也可加入豆皮、豆枝
📌細黑胡椒是中部人偏好的胡椒香，黑、白胡椒粉兩種微辛辣香氣的調和味道更好
