家常炒麵-油麵版

🤔如何炒出熱炒店鑊氣十足的炒麵
😍還能有最令人懷念的媽媽味

常常煮飯的主婦們，一定發生過這種困擾
煮著煮著就不知道要煮什麼了?! 🤔
有沒有一種料理
✅能短時間完成
✅難度不高
✅又能兼顧營養
✅又能滿足家人的胃

這次小謙姐要來教一款
香氣十足+營養滿分的家常炒麵
家裡冰箱剩下的材料就能簡單完成
還能順便清冰箱，何樂而不為呢~

跟著小謙姐🙋‍♀️一起輕鬆做料理

（2大1小/份量）
油麵 400g
高麗菜 2片
紅蘿蔔 適量
乾香菇(小型) 6朵
洋蔥(小型) 1/2顆
青蔥 1根

醬油 1.5大匙
烏醋 1大匙
鹽 2中匙
糖 1小匙(依喜好加)
黑胡椒粉 1小匙

👉乾香菇提前約1小時處理，洗淨後放入碗中加入2杯水(量米杯)泡軟
👉泡軟的香菇先擠乾水分後切片，香菇水要留下來炒麵
👉全部配菜充分洗淨後，開始準備切
👉青蔥切小段分成蔥白蔥綠，洋蔥逆絲切片
👉紅蘿蔔去皮切絲，高麗菜先從中間葉柄處對切後再切成條狀
👉豬五花肉先去皮後再切片，先冷凍1小時會更好切喔~
👉配料都切好之後，就可以開始炒麵
👉熱鍋後先倒入2大匙油，轉中火倒入香菇先炒至微焦香狀態
👉再倒入蔥白與洋蔥炒至酥黃狀態，這是炒麵鑊氣香味來源
👉此時倒入豬肉片，將豬肉的油脂炒出來
👉接著將鍋內食材往旁邊撥空出位置，倒入醬油燒滾出醬香味後，再一起拌炒
👉隨後加入高麗菜、紅蘿蔔與香菇水一起煮滾
👉接著開始加入鹽、糖與黑胡椒粉調味
👉轉中火放入油麵翻炒至鍋底水分接近快收乾的狀態
👉沿著鍋邊淋上烏醋，利用鍋熱嗆出香氣
👉加入蔥綠翻炒幾下斷生後即可出鍋

 

● 另人懷念的味道，媽媽的家常炒麵

● 吸飽醬汁的麵條，混和醬香胡椒香鑊氣十足

● 先準備材料
油麵、高麗菜、紅蘿蔔、乾香菇、洋蔥、青蔥
醬油、烏醋、鹽、糖、黑胡椒粉

● 乾香菇提前約1小時處理，洗淨後放入碗中加入2杯水(量米杯)泡軟
💡這兩杯水的量，泡完香菇後，剛好用來炒麵時燜煮入味

● 泡軟的香菇先擠乾水分
📌香菇水要留下來炒麵，是主要鮮味來源，千萬別倒掉喔~

● 香菇切片備用

● 洋蔥逆絲切片
📌炒麵是快炒的烹調方式，洋蔥逆絲切才能快速釋放香氣

● 高麗菜先從中間葉柄處對切
📌這樣才能保留每一口都是脆的口感

● 再切成條狀
📌配合麵條的形狀，將每樣食材都切成條狀，吃起來更順口

● 豬肉選用帶點肥油的五花肉，麵條吸收動物油脂會更油潤鮮香

● 豬五花肉先去皮，豬皮會影響口感所以要去掉

● 再切成約0.3公分小薄片

📌豬肉洗淨後先冷凍1小時會更好切喔~

● 配料都切好之後，就可以開始炒麵

● 熱鍋後先倒入2大匙油，轉中火倒入香菇先炒至微焦香狀態

● 再倒入蔥白與洋蔥炒至酥黃狀態，這是炒麵鑊氣香味來源

● 此時倒入豬肉片

● 將豬肉的油脂炒出來
👉豬肉油脂必須炒出來，讓麵吸收進去口感才會更油潤好吃

● 接著將鍋內食材往旁邊撥空出位置
● 倒入醬油燒滾出醬香味後拌炒均勻

● 隨後加入高麗菜、紅蘿蔔與香菇水

● 蓋上蓋子煮滾

● 接著開始加入鹽、糖與黑胡椒粉調味

● 放入油麵翻炒至鍋底水分接近收乾的狀態

● 沿著鍋邊淋上烏醋，利用鍋熱嗆出香氣

● 加入蔥綠

● 翻炒幾下讓蔥綠斷生後即可出鍋

● 這道快速上桌又營養滿分的家常炒麵就完成囉~

● 洋蔥的焦糖香氣混和的醇厚醬香與黑胡椒的濃香
● 每一口滑進嘴裡的都是那麼油潤鮮香，超滿足的家常美味

📌油麵雖然沒有筋性口感沒勁道，但卻有超吸味的優點，直接料理非常方便
📌豬肉部位的選擇，帶點脂肪的比較合適，使用的油量就能減少許多
📌肥油多時，就不需要另外加油
📌豬肉冷凍1小時再切，油脂稍微凝固會更好切
📌喜歡加蝦米(需要先泡軟)或是蝦皮的人，可以跟香菇一起煸香去腥
📌蔬菜配料可以依照個人喜好做變化
📌烏醋一定要在最後加，利用鍋氣嗆鍋才能轉換出香氣
📌細黑胡椒是中部人偏好的胡椒香，白胡椒粉的香氣就比較不足
📌炒麵是快炒的烹調方式，洋蔥逆絲切才能快速釋放香氣
📌配合麵條的形狀，將每樣食材都切成條狀，吃起來更順口
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📌炒麵需要用乾香菇泡過的香菇水來提鮮，所以才選擇加水泡發
📌如料理不需要使用香菇水，用水潤的發香菇方式，更能保留香菇香氣

【發乾香菇-水潤方式】在這裡👉高麗菜滷
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乾麵條的話要記住下面要領
✅水滾之後先加1小匙鹽再下麵條
👉鹽可以撐開麵體本身的毛細孔
👉讓麵更快吸收醬汁入味
✅乾麵條煮至5分熟即可
👉讓麵條加入炒製烹煮時邊吸收醬汁邊熟成
👉這樣軟硬度才會剛好也更入味