醬燜桂竹筍

又到季節限定的桂竹筍季了!!!
到產區一次採買20斤新鮮桂竹筍
回家殺青處理後冷藏保存
無論煮湯、熱炒、滷肉、涼拌都超方便
桂竹筍短短的兩個多月產季!!還不趕快買來嘗鮮

今天小謙姐來教一道
非常容易上手的【醬燜桂竹筍】
✅微辣醇厚的醬香味
✅脆脆的好口感
✅淋上醬汁的噴香白飯
學生時期只要便當裡有這道😋飯都吃得特別快

跟著小謙姐🙋‍♀️一起輕鬆做料理

豬梅花肉 200g
桂竹筍 600g
青蔥 1根
薑 3片
大蒜 4瓣

辣豆瓣醬 2.5大匙
醬油 1.5大匙
白胡椒粉 1小匙
鹽 1.5中匙
糖 1中匙
水 2杯(量米杯)

新鮮桂竹筍-水煮殺青
👉新鮮桂竹筍買的時候，先請攤商去掉外殼，回家後盡快處理
👉先將桂竹筍去掉底部老化竹節與筍茸，再清洗乾淨
👉準備一個可放入筍子寬度的大鍋子
👉先放入筍子後再加冷水淹過筍子，加鹽之後蓋上蓋子，開火煮30分
👉煮30分鐘後，從爐子移開不用開蓋直接放涼
👉等放涼後再裝入夾鏈袋，要擠出空氣，冷藏保存可冰2個禮拜，不可放過久會變酸
烹調備料
👉薑切絲、大蒜切碎、蔥切小段分成蔥白蔥綠備用
👉煮好的桂竹筍，直接用手撕成條狀再切成小段
👉豬肉切成小條狀
👉中火熱鍋後放入4大匙油，先放入蔥白、薑、大蒜炒出香氣
👉加入豬肉炒至豬油釋出
👉隨後將鍋內食材撥出空位，轉小火，倒入辣豆瓣醬炒出紅油
👉再倒入醬油燒滾出醬香味，一起拌勻
👉加入桂竹筍，調味鹽、糖、白胡椒粉、2杯水後拌炒均勻
👉蓋上蓋子燜煮約20分，水分收到剩一些
👉最後再起鍋前放入蔥綠，翻炒至斷生即可出鍋

● 醬香濃郁、鮮香脆口的醬燜桂竹筍，很家常很美味

● 季節限定的美味，還不趕快買來嘗鮮!!!!

● 新鮮桂竹筍買的時候，先請攤商去掉外殼，回家後盡快處理
📌無論是上山跟筍農採買新鮮帶殼的，還是菜市場買煮好的，只要是當季的都好吃

● 先看下方切面，選擇筍肉厚一點的比較好吃

● 用手指頭摸一摸，滑滑的比較嫩，粗粗刺刺的纖維感就太老

● 買的時候，阿姨在秤重之前，已經幫我去掉底部老化的纖維
● 所以回家只要剝掉老化的筍茸
● 可以用手剝剝看，太老再剝掉就好
● 每支都要仔細檢查 以免吃到老化纖維
● 筍尖的位置也會有老化纖維喔~ 要一起剝掉
● 等剝完之後，再用水清洗乾淨

● 準備一個可放入筍子寬度的大鍋子
● 先放入筍子，如果太長的話切對半就好

● 再加入冷水

● 水量淹過筍子即可

● 加入一些鹽，不用太多
💡利用鹽的高滲透力將桂竹筍的生澀味釋放出來
💡鹽同時也有抑菌作用，有利於長時間冷藏保存

● 蓋上蓋子，開火煮30分
● 煮30分鐘後，從爐子移開不用開蓋直接放涼

● 等放涼後先將桂竹筍用手壓破後，排掉竹節中間的水分

● 再裝入夾鏈袋，要盡量排出袋內空氣
📌當然~抽真空方式冷藏儲存能放更久

●冷藏保存可冰2~3個禮拜，不可放過久會變酸喔~

● 再裝入夾鏈袋，要盡量排出袋內空氣
📌當然~抽真空方式冷藏儲存能放更久

● 先備好材料
豬梅花肉、桂竹筍、青蔥、薑、大蒜
辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、鹽、糖

● 煮好的桂竹筍，直接用手撕成條狀
📌桂竹筍順著纖維撕開更容易入味

● 再切成小段

配料都準備好了 開始煮
● 薑切絲、大蒜切碎、青蔥切小段分成蔥白蔥綠備用
● 桂竹筍切小段、豬肉切成與筍子一樣的小條狀

● 中火熱鍋後放入3大匙油，先放入蔥白、薑、大蒜炒出香氣

● 加入豬肉炒至變白油脂釋放出來

● 隨後將鍋內食材撥出空位，轉小火，倒入辣豆瓣醬炒出紅油

● 再倒入醬油燒滾出醬香味

● 一起拌炒均勻

● 加入桂竹筍，調味鹽、糖、白胡椒粉

● 加入2杯量米杯的水量後拌炒均勻

● 蓋上蓋子燜煮約15~20分

● 燜至水分收到剩一些，留點湯汁拌飯非常好吃
● 最後再起鍋前放入蔥綠，翻炒至斷生即可出鍋

● 非常下飯怎麼吃都不膩的家常美味，美好的滋味就是媽媽味

📌每年3~5月為台灣桂竹筍產季，每一座不同的山區價位都會有落差，小謙姐已在桃園復興山區採買多年，新鮮桂竹筍依品質而定每斤約$20~40(也有更貴的)
📌採買後記得請攤商幫忙去掉外殼，記得有次自己剝了20斤筍殼，手快廢了之外又要處理超多筍殼
📌小謙姐大部分會選4月中旬上山遊玩時採買20斤，一次煮好分袋冷藏，料理時直接拿出來用就好非常方便
📌無論是上山跟筍農採買新鮮帶殼的，還是菜市場買煮好的，只要是當季的都好吃
📌新鮮桂竹筍一定要經過水煮殺青，用冷水放入少許鹽加蓋後再開火煮30分，才能去除掉生味澀味，筍子的香味與鮮甜味才會出來
📌利用鹽的高滲透力將桂竹筍的生澀味釋放出來，帶有苦澀味的筍子才適合加鹽殺青
📌鹽同時也有抑菌作用
📌桂竹筍的特色就是脆，所以即使燜煮20分鐘，口感還是保有些脆脆的口感
📌每種辣豆瓣醬的辣度與鹹甜度各有所異，所以鹹淡要依個人喜好來調整
📌小謙姐所使用的辣豆瓣醬是【哈哈辣豆瓣醬】
📌辣豆瓣醬本身已經帶有些許酸味，所以不需要再用醋來調味解膩

桂竹筍如何挑選
💡外型的話不論長短粗細，因為有些大支的也非常嫩
💡先看下方切面，選擇筍肉厚一點的比較好吃
💡再來用手指頭摸一摸，滑滑的比較嫩，粗粗刺刺的纖維感就太老❌不要用指甲掐
💡選完之後，大部分的攤商都會幫忙去掉最下方老化的一節，再上磅秤秤重