蔭冬瓜桂竹筍排骨湯

真的太神奇啦!!!!只要加了這個古早味就有😋回甘好滋味
這是一道小謙姐從小喝到大的家常熱湯
有記憶以來家裡後院總是擺滿整排的醃漬陶甕
媽媽在煮菜前隨手掏了幾樣，加入調味行列
餐桌上的料理就像魔術般地變得超好吃

今天小謙姐來教一道
只需把食材通通放進入，1個小時的等待
✅淡淡琥珀色澤的清澈湯底醇香回甘
✅桂竹筍清爽鮮香是季節限定的美味
✅豬脊骨肉口感軟爛非常入味

—–
豬脊骨雖是便宜的部位，只要處理得當
卻是成就整鍋湯的大功臣
—–
跟著小謙姐🙋‍♀️一起輕鬆做料理

豬脊骨 600g
桂竹筍 900g
蔭冬瓜 150g
豬油 2大匙
薑 7片

青蔥 1根
薑 3片
鹽 1大匙
米酒 2大匙

鹽 依喜好加
白胡椒粉 1小匙

新鮮桂竹筍-水煮殺青請參考👉【醬燜桂竹筍】
豬脊骨水煮去腥
👉豬脊骨買回來先清洗後，泡水1小時
👉等泡出血水後，接著換上乾淨的水
👉將骨頭中間的骨隨血管去除乾淨備用，這是腥味來源
👉準備一鍋冷水先放入豬骨、蔥段、薑片、米酒，蓋上蓋子後開火煮滾
👉煮滾後加入1中匙鹽，利用鹽的高滲透特性將骨頭內雜質排乾淨
👉大約煮3分鐘後，將豬骨撈出清洗乾淨備用
準備配料
👉薑切片、桂竹筍用手對半撕開切大段
👉蔭冬瓜用水清洗一次，切成厚片狀，不要切太薄
開始料理
👉準備一個湯鍋，先放入桂竹筍、豬骨、薑片、蔭冬瓜、豬油
👉再倒入清水末過材料即可
👉蓋上蓋子煮滾後，轉中小火燜煮1小時
👉等煮好之後試試味道，因為蔭冬瓜本身就有鹹度，再依個人喜好加鹽與白胡椒粉調味
👉最後再煮5分鐘即可出鍋

● 只要加了【蔭冬瓜】這個古早味就有回甘好滋味

● 桂竹筍清爽鮮香是季節限定的美味

● 湯色清澈醇厚風味😋回甘的好滋味

● 先備好材料
豬脊骨、桂竹筍、蔭冬瓜、豬油、青蔥、薑
鹽、白胡椒粉、米酒

● 豬脊骨買回來後先清洗後，泡水1小時，將血水釋出才不會有腥味

● 等泡出血水後，接著換上乾淨的水

● 將骨頭中間的骨隨血管去除乾淨備用
📌因為這次要做的是清澈湯底，所以一定要拿掉”骨隨”

● 處理好之後像這樣比較白淨

● 準備一鍋冷水先放入豬骨、蔥段、薑片、米酒
● 蓋上蓋子後開火煮滾

● 煮滾後加入1中匙鹽，大約煮3分鐘後將豬骨撈出
💡利用鹽的高滲透特性將骨頭內雜質排乾淨

● 將豬骨再次仔細清洗乾淨，才能確保煮出來的湯清澈鮮甜

● 桂竹筍用手對半撕開切大段
● 最下方老化的竹節與筍尖的老化筍茸要切掉

● 蔭冬瓜用水沖洗一次即可

● 不要切太薄喔!!!!要切成厚片狀，才不會一煮就化開散掉湯就不會清澈了

配料都準備好，就可以開始煮囉~
● 煮脊骨水煮去腥、桂竹筍切大塊、薑切片、蔭冬瓜切厚片

● 準備一個湯鍋，先放入桂竹筍、豬骨

● 加入蔭冬瓜、薑片，”薑”能中和筍子的寒性可以多加一些

● 加入豬油(雞油或是鵝油更好)，這是桂竹筍不澀口的秘訣

● 再倒入清水末過材料即可
● 蓋上蓋子煮滾後，轉中小火燜煮1小時

● 等煮好之後先試試鹹度，因為蔭冬瓜本身就有味道，再依自己的喜好加鹽與白胡椒粉調味

● 最後再煮5分鐘即可出鍋

● 這道非常簡單道地的台灣古早味家常菜就完成囉~

● 淡淡琥珀色澤的清澈湯底與醇香風味

● 桂竹筍清爽鮮香，豬脊骨肉口感軟爛非常入味
● 喝進嘴裡暖在心裡的熱湯，懷念的媽媽味回甘的好滋味

💡蔭冬瓜
一直是小謙姐老媽的驕傲，也是我的驕傲(親愛的老媽)
冬瓜與豆粕隨著時間轉化出醇香風味與回甘的好滋味
蔭冬瓜因為是用鹽、糖、酒醃漬，味道已經很鹹甘甜
所以在料理時就不需要再加入過多調味料
非常適合用於台式料理調味時使用
例如：蒸魚、蒸絞肉、煮魚湯、煮鴨湯、煮桂竹筍排骨湯、炒肉、炒菜….

📌煮這道湯只需要最便宜得豬脊椎骨，這個部位的肉脂肪極少，很適合拿來用小火燉煮清湯
📌豬脊骨一定要依造步驟仔細處理乾淨，湯才能清澈鮮甜
📌小謙姐習慣一次買一整條豬脊骨，回家馬上水煮去腥完全煮熟後冷凍保存，想煮湯的時候拿出來直接煮非常方便
📌要讓桂竹筍吃起來不澀口，秘訣在於加入動物油脂
📌這道湯喝得是清爽湯頭，所以動物油脂不用加過多
📌桂竹筍的產季大約在每年的3月中旬過後到5月中旬
📌無論是上山跟筍農採買新鮮帶殼的，還是菜市場買煮好的，只要是當季的都好吃
📌市場買煮好的桂竹筍，回家料理前也要水煮燙一下
📌新鮮桂竹筍一定要經過水煮殺青，用冷水放入少許鹽加蓋後再開火煮30分，才能去除掉生味澀味，筍子的香氣與鮮甜味才會出來
📌利用鹽的高滲透力將桂竹筍的生澀味釋放出來，帶有苦澀味的筍子才適合加鹽殺青
📌鹽同時也有抑菌作用

桂竹筍如何挑選
💡外型的話不論長短粗細，因為有些大支的也非常嫩
💡先看下方切面，選擇筍肉厚一點的比較好吃
💡再來用手指頭摸一摸，滑滑的比較嫩，粗粗刺刺的纖維感就太老
💡選完之後，大部分的攤商都會幫忙去掉最下方老化的一節，再上磅秤秤重
❌不要用指甲掐