水晶餃

在火鍋數十種各式各樣的配料裡
水晶餃一直是我們全家的最愛
無論是加入麻辣、酸白菜、昆布清湯火鍋裡
水晶餃總能完全吸收湯汁 內餡又非常鮮香美味
但是一過了火鍋的季節😱就很難在市面上買到
🤔🤔🤔只能自己學著做囉?!!

做好的水晶餃無論冷藏或是冷凍保存
在料理時不需解凍直接丟進去超方便

✅製作超簡單✅家裡必備的湯料

跟著小謙姐輕鬆做料理
💡操作順序👉先從內餡開始製作
💡冰內餡的時間剛好用來製作外皮的粉團

豬胛心細絞肉 200g
醬油 1大匙
糖 1小平匙
鹽 1小平匙
黑胡椒 1小平匙
白胡椒 1小平匙
自製油蔥酥 2大匙
冬菜 1中匙

👉將冬菜與油蔥一起切碎放入容器中備用
👉起鍋倒入1大匙油 取1/3的絞肉炒至變色
👉倒入醬油觸鍋燒出香氣
👉再加入糖、鹽、黑胡椒、白胡椒一起拌勻 即可出鍋放涼備用
👉將炒好的肉末與其餘的2/3絞肉放入冬菜與油蔥的容器中
👉以同一個方向攪拌出纖維來 (這樣內餡才會結成一團)
👉將拌好的內餡蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分

日本太白粉 300g
熱水 150g
冷水 70g
鹽 0.8小匙

👉取太白粉與鹽放入容器中
👉將150g的水煮滾(用微波加熱更方便)
👉將熱水直接淋在太白粉上，用攪拌工具將粉團拌勻降溫
👉再加入70g冷水用手將粉團揉至光滑不沾手
👉加入1大匙油將粉團揉勻增加延展性
👉用溼毛巾蓋住備用

👉將粉團取出1/3後先滾成長條狀
👉先用刮板將長粉團等分切成兩段
👉其餘的粉團用濕毛巾蓋起來以免裂開
👉再用刮板切成2~3公分小段，切面向上立起來放
👉直接用刮板壓平成約0.3公分厚度的圓形
👉取一小匙內餡放絞皮中間，可隨自己喜好包成水餃形、三角形或是其他形狀
👉包好的水晶餃要放入灑好乾粉的盤內再用濕毛巾蓋住，以免外皮裂開
👉水晶餃完全包好之後無論現吃或冷藏，要先全部煮熟再冰起來儲存
👉準備一鍋水煮滾後用鍋鏟將熱水撥動一下再放入水晶餃以免沾黏在一起
👉轉中小火煮到水晶餃浮起來 在繼續煮5分鐘即可撈出
👉直接吃的話建議多煮3分鐘撈出就可以現吃
👉如沒有馬上吃需要冷藏或是冷凍儲存
👉水晶餃撈出後須先沖冷開水(或是生飲級過濾水)快速降溫
👉撈出後再拌入油這樣才不會黏在一起
👉可以用夾鏈袋裝一次的用量，吃的時候更方便
👉無論是用袋子或是保鮮盒裝裡面都必須放油

● 操作簡單非常百搭好吃的水晶餃

● QQ滑滑的外皮加上古早味油蔥香 太完美了

● 冬菜與油蔥

● 一起切碎或是用食物調理機絞碎更方便

●  將冬菜與油蔥碎放入深盆容器中

● 絞肉與調味料

● 起鍋倒入1大匙油再加入1/3的絞肉

● 先將絞肉炒至變白

● 再加入糖、鹽、黑胡椒、白胡椒一起拌勻 即可出鍋放涼備用

● 將炒好的肉末與其餘的2/3絞肉放入冬菜與油蔥的容器中

● 以同一個方向攪拌出纖維來 (這樣內餡才會結成一團)
● 將拌好的內餡蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分

● 取太白粉與鹽放入容器中
● 將熱水直接淋在太白粉上

● 這時燙熟的太白粉會呈現透明膠狀
● 用攪拌工具將粉團拌勻降溫，千萬別用手直接拌 會燙傷喔!!!!
● 拌勻後再倒入冷水一起揉成團

●用手將粉團揉至光滑後，加入油繼續揉勻

● 油可以使粉團增加延展性

● 粉團用溼毛巾蓋住備用

● 將肉餡由冰箱取出>準備一個刮板>開始包水晶餃

● 將粉團取出1/3後先滾成長條狀
● 其餘的粉團用濕毛巾蓋起來以免裂開

● 先用刮板將長粉團等分切成兩段

● 再分切成約2~3公分的小段，切面向上立起來放

● 直接用刮板壓平成約0.3公分厚度的圓形

● 像這樣的圓形

● 取一小匙內餡包入

● 可隨自己喜好包成水餃形，這種包法最迅速

● 兩手並用推擠出三角形，再將三邊捏好收口

● 三角形的是客家傳統的包法，這樣每一口都可以吃到餡料

● 包好的水晶餃要放入灑好乾粉的盤內再用濕毛巾蓋住，以免外皮裂開

● 水晶餃完全包好之後，要先全部煮熟再冰起來儲存

● 準備一個容器加入一些油，放泡過冷水的水晶餃才不會黏住

● 準備一鍋水煮滾後用鍋鏟將熱水撥動一下
● 再放入水晶餃以免沾黏在一起

● 轉中小火煮到水晶餃浮起來
● 再繼續煮5分鐘即可撈出
● 直接吃的話撈出就可以現吃

● 水晶餃撈出後須先沖冷開水(或是生飲級過濾水)快速降溫

● 無論是用袋子或是保鮮盒裝裡面都必須放油
● 如沒有馬上吃要冷藏或是冷凍儲存

● 淋上小謙姐自製的海山醬更是美味

● Q彈的外皮加上鮮香的內餡 每一口都好滿足

● 沒捏好封口的話，就像這樣!!!一煮就開口了

果然辣醬

麻辣妹子醬

酸豆辣豬肉醬

手切北京炸醬

5香辣豆豬肉醬

客家梅干辣豬肉醬