清燉番茄牛肉湯

僅僅10塊錢的雞骨架熬出來的高湯打底，也能煮出完美湯頭
完全不需要另外加糖😱😱😱
因為蔬菜與雞骨熬出來的湯底已經無比鮮甜

今天小謙姐來教一道清燉做法的番茄牛肉湯
看似非常困難的牛肉湯只需步驟123
✅牛腱肉、雞骨架泡水+過水去腥
✅蔬菜炒出甜味
✅加一起煮1個小時燜2個小時

這種清爽口味茄汁微酸香的層次風味湯底
一年四季都適合煮來喝，一連喝上好幾碗也不膩
濃縮了牛肉與多種蔬菜的鮮甜與營養
低脂高蛋白質對身體無負擔
💡💡💡建議一次多煮些
還可以加自己喜歡的麵食變成牛肉麵

跟著小謙姐🙋‍♀️一起輕鬆做料理

牛腱肉 2條(約1200g)
雞骨架 600g
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
西洋芹 2葉
紅番茄 6顆
洋蔥 1.5顆 (大型)
青蔥 2根
薑 10片
大蒜 12瓣

香葉3片、八角1顆、白豆蔻3粒、丁香5粒
小茴香1小匙、白胡椒1中匙、乾辣椒2根
簡易版：香葉3片、八角1顆、乾辣椒2根
滷料棉袋

番茄醬 5大匙
醬油 2大匙
鹽 3大匙
黃酒 3大匙
白胡椒粉 1中匙

青蔥 1根
薑 3片
米酒 1大匙

牛腱肉泡水+過水去腥
👉牛腱肉買回來之後先切大塊，泡水裡1小時泡出血水
👉準備一鍋冷水放入牛腱肉、青蔥、薑片、米酒，開火煮滾
👉煮滾之後再煮3分鐘釋出雜質，熄火將牛腱肉撈出，用水清洗乾淨備用

雞骨架過水去腥
👉雞骨架買回來後先洗淨
👉起一鍋冷水放入雞骨架、青蔥、薑片、米酒，開火煮滾
👉煮滾之後加入鹽，再煮3分鐘釋出骨頭內雜質
👉熄火將雞骨架撈出，用清水邊清洗邊把胸骨中殘留的內臟與血管清除乾淨
👉再起一大鍋水放雞骨架與西洋芹熬煮1~1.5小時

準備配料(利用煮高湯的時間準備配料)
👉番茄洗淨後，在下方用刀尖輕輕劃十字
👉準備一鍋水等煮滾後，放入番茄一直煮到皮裂開
👉將番茄撈出放冷水內，此時可以將番茄輕鬆去皮，再切成細丁備用
👉紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨，去皮後先切去頭尾，再切成滾刀塊
👉西洋芹洗淨後，先用刨刀去掉表面的粗纖維，再切成細丁
👉大蒜切成細末、洋蔥切成細丁
👉青蔥切長段、薑切片，這兩樣煮好後會夾掉，所以要大一點方便夾
👉所有香料清洗後放入滷料棉袋後綁緊

配料都準備好 開始料理
👉起一個炒鍋加熱後放入2大匙油
👉先放入蔥薑炒香，再加入洋蔥碎炒至變成焦黃色，這樣才能轉換出洋蔥焦糖味
👉再加入番茄醬與醬油炒出香氣
👉隨後加入番茄丁炒出酸香味，加入西洋芹與牛肉拌炒一下
👉雞高湯煮好之後，先過濾掉雞骨與配料
👉將炒好的料倒入大湯鍋內，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、香料包
👉加入過濾後的雞高湯，大約是所有材料3倍的量
👉加蓋開火煮滾後，轉中小火慢燉燜煮1小時
👉煮好後不用開蓋直接熄火燜1.5~2小時
👉燜好之後先將香料包與蔥薑拿掉，將浮在上面的油撈掉
👉先試試鹹度後調味鹽與白胡椒粉，加入大蒜末後開火煮滾10分鐘即可上桌
👉可加入煮好的麵條或是麵疙瘩就是清燉番茄牛肉麵
👉再依喜好撒上蔥花或是青蒜末

● 濃縮了牛肉與多種蔬菜的鮮甜與營養，清爽口味濃郁鮮香，喝再多也不膩

● 牛腱肉沒有脂肪只有瘦肉與筋膜，非常適合拿來做清燉牛肉，對身體較無負擔

● 特有筋肉相連肉質結構，口感軟軟糯糯的鮮香滋味

● 先備好所有材料
牛腱肉、雞骨架、白蘿蔔、紅蘿蔔、西洋芹、紅番茄
洋蔥、青蔥、薑、大蒜

● 調料：番茄醬、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒 (過水去腥用)
● 香料：香葉、八角、白胡椒、白豆蔻、丁香、小茴香、乾辣椒
● 簡易版香料：香葉、八角、乾辣椒
📌每一種香料的量都不能加太多，因為是清燉只需要微微的層次風味
📌不能吃辣的人乾辣椒不需要剪開，或是放1小根就好

● 牛腱肉買回來之後先切大塊
📌市場買牛腱肉時，可以請攤商幫忙切塊
📌因為有筋的部分韌度高，家用菜刀比較不好切
📌小謙姐使用的是澳洲牛腱肉為草飼牛，味道比較重
📌所以需要先切開泡出血水再過水處理，去掉腥味後熬湯才會鮮甜好喝
📌如果你們使用的是日本、美國或是台灣的穀飼牛，就只需要做過水處理，就像煮豬肉一樣就可以了

● 泡水裡1小時泡出血水，因為草飼牛的血水裡頭有著濃厚的牛味

牛腱肉泡水時-處理雞骨架
● 雞骨架買回來後先洗淨
● 起一鍋冷水放入雞骨架、青蔥、薑片、米酒，開火煮滾

● 煮滾之後加入鹽，再煮3分鐘釋出骨頭內雜質

● 將雞骨架撈出，用清水邊清洗邊把胸骨中殘留的內臟與血管清除乾淨
📌必須仔細處理掉骨頭內的雜質與血水，才能熬出一鍋高湯

● 起一大鍋水放雞骨架與西洋芹熬煮1~1.5小時
📌利用西洋芹末端用不到的枝葉，拿來一起熬雞高湯，能去腥增香

● 牛腱肉泡水之後，會釋出這樣紅通通的血水

● 準備一鍋冷水放入牛腱肉、青蔥1根對折、薑3片、米酒，開火煮滾

● 煮滾之後再煮3分鐘釋出雜質
● 從鍋子中間撈出牛腱肉，才不會帶到血沫

● 將牛腱肉撈出，用水清洗乾淨備用

● 番茄洗淨後，在下方用刀尖輕輕劃十字

● 準備一鍋水等煮滾後，放入番茄一直煮到皮裂開

● 番茄撈出放冷水內，此時可以將番茄輕鬆去皮

● 切成細丁備用

● 西洋芹洗淨後，先用刨刀去掉表面的粗纖維，再切成細丁

● 紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨，去皮後先切去頭尾，再切成滾刀塊
📌白蘿蔔皮比較厚要刨深一些，皮完全去除吃起來才不會有苦味

● 配料都準備好 開始料理
牛腱肉、白蘿蔔紅蘿蔔切滾刀塊、番茄切丁、大蒜切細末、洋蔥切丁、蔥段薑片、香料裝袋
📌青蔥2根切長段、薑切片，這兩樣煮好後會夾掉，所以要大一點方便夾
📌所有香料清洗後放入滷料棉袋後綁緊

● 起一個炒鍋加熱後放入2大匙油，先放入蔥薑炒香

● 再加入洋蔥碎炒至變成焦黃色，這樣才能轉換出洋蔥焦糖味
📌將洋蔥炒出焦糖味，這是最主要的甜味來源

● 加入番茄醬與醬油炒出香氣

● 隨後加入番茄丁炒出酸香味

● 加入西洋芹與牛肉拌炒一下

● 這時雞高湯也差不多煮好了，先過濾掉雞骨與配料

● 將炒好的料倒入大湯鍋內

● 再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、香料包
● 加入過濾後的雞高湯，大約是所有材料3倍的量
● 加蓋開火煮滾後，轉中小火慢燉燜煮1小時
● 煮好後不用開蓋直接熄火燜1.5~2小時

● 燜好之後先將香料包與蔥薑拿掉，將浮在上面的油撈掉
📌喜歡喝清爽型湯頭的人，要把浮在上面的油都撈掉
📌喜歡喝油潤型湯頭的人，就保留上面的油脂

● 先試試鹹度後調味鹽與白胡椒粉，最後再加入大蒜末
📌大蒜末一定要在最後加，香氣才能更加濃郁

● 加蓋開火煮滾10分鐘就可以上桌

● 上桌前再依喜好撒上蔥花或是青蒜，家人限定的【清燉番茄牛肉湯】就完成囉~

● 建議一次多煮些，還可以加自己喜歡的麵條或是麵疙瘩，就是清燉番茄牛肉麵

● 把牛肉麵館搬回家的成就感，幸福的好滋味，妳(你)也可以辦得到

📌有正確的處理方式，不需要買高單價的牛腱肉，也能煮出味道極好口感超嫩的牛肉
📌市場買牛腱肉時，可以請攤商幫忙切塊，因為有筋的部分韌度高，家用菜刀不好切
📌小謙姐使用的是澳洲牛腱肉，味道比較重，所以需要先切開泡出血水再過水處理
📌因為是草飼牛就跟放山雞一樣，肉質比較扎實，所以需要用先煮後燜的烹調方式
📌家裡有燜燒鍋的人，用燜燒鍋來燜可以大大縮短牛肉煮軟的時間
📌雞骨架買回來後，必須仔細處理掉骨頭內的雜質與血水，才能熬出一鍋高湯
📌如果家裡不容易備齊7種香料，可放香葉+八角+乾辣椒三種就可以了
📌每一種香料的量都不能加太多，因為是清燉只需要微微的層次風味
📌不能吃辣的人乾辣椒不需要剪開，或是放1小根就好
📌香料裝棉袋後盡量綁上方一點，讓袋子內空間大一些，可方便香料釋出味道
📌鹽一定要在最後加，提早加的話蛋白質遇到鹽會不容易變軟
📌番茄要挑選熟度高一點的，煮起來味道才會更濃郁
📌喜歡吃番茄味更重更酸的人，可以加點【番茄膏】
📌蒜末一定要在最後加，蒜味香氣才會足
📌最後撈掉上面的浮油，湯喝起來會更加清爽無負擔
📌牛肉湯比較適合搭配筋道一點的麵食，比如麵疙瘩、拉麵、家常麵等…
📌蔬菜的部分除了白蘿蔔與紅蘿蔔之外，加入甜度高的高麗菜也非常合適

💡市場上賣的牛肉，除了有分成冷凍與溫體之外，還有不同飼養方式的草飼牛與穀飼牛
💡草飼牛：紐西蘭、澳洲、巴拉圭
💡用牧草餵養放牧在大草原中自由活動，油脂分布比較少肉質比較扎實，肉類本身也有淡淡的草腥味
💡因為肉質比較紮實有彈性，煮的方式適合用先煮後燜，且比較有牛味味道比較重，所以需要著重去腥工序
💡澳洲與巴拉圭牛肉價格比較便宜
💡穀飼牛：台灣、日本、美國、加拿大
💡用穀物餵養圈養在牛棚中，無法任意活動，油脂分布比較多，肉質比較軟嫩
💡煮的方式跟煮豬肉時間差不多就可以，牛味比較沒那麼重且味道鮮香
💡因為口感比較好所以價格都比較高