胡麻醬舒肥雞絲涼粉
自己動手做~香氣逼人超美味的萬用自製胡麻醬
搭配滑溜Q彈的寬粉超吸味更美味
夏天就是要吃清爽又透心涼的涼麵啊!!!!
寬粉完全被濃香胡麻醬汁包裹著
鮮嫩雞絲、香氣十足的蛋絲，爽脆小黃瓜、胡蘿蔔絲
一起谷溜谷溜滑進嘴裡暑氣盡消的美妙滋味
🌞 🌞 🌞🥵 🥵 🥵
天氣這麼熱胃口差又懶得進廚房嗎??
這次小謙姐來教大家輕輕鬆鬆就能完成的涼粉
✅清爽版胡麻醬不加沙拉醬，濃香可口
✅簡易版舒肥雞胸絕不乾柴，鮮嫩美味
✅清爽寬冬粉超級谷溜谷溜，滑口又吸味
✅涼麵完美比例配方，一學就上手
胡麻醬還可以一次做多一些😋涼拌蔬菜也超美味
❄❄❄大家一起來降降溫解解膩
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
雞胸肉 1片
雞蛋 1顆
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 (依喜好加)
寬粉(寬冬粉) 2把
胡麻淋醬
熟白芝麻 4大匙
味噌 1.5大匙
冷開水 6大匙
蒜泥 1大匙
醬油 1.5大匙
白醋 1中匙
味霖 1.5中匙
香油 1中匙
芥末籽(或黃芥末) 1小匙
做法
👉寬粉先提前2小時用清水泡軟
👉起乾鍋以小火炒香白芝麻，開始變色就可以熄火倒出備用
👉同一個鍋子煎蛋皮，小火起鍋加入少許油
👉由鍋子中心倒入蛋液，拿起鍋子慢慢以傾斜的角度，旋轉至蛋液呈圓形平舖在鍋底
👉煎至蛋皮周圍呈現微微翻起的狀態，翻面再煎一下下就可以盛出來放涼再切
開始煮舒肥雞胸與寬粉
👉用小湯鍋加入1000CC的水煮滾
👉另加原水量的1/4冷水250CC進去
👉放入雞胸肉後關最小火蓋上蓋子煮10分鐘（此時水的溫度會維持在75度左右）
👉煮好後馬上撈出泡冷水讓雞肉降溫
👉用煮雞胸的水再煮滾，放入泡軟的寬粉煮3分鐘，寬粉呈現透明即可撈出與雞胸一起泡冷水
準備切配料
👉紅蘿蔔先去皮後切絲、小黃瓜切絲、蛋皮切絲備用
👉將雞胸手撕成雞絲、寬粉撈出備用
調淋醬
👉白芝麻用缽先搗碎，理想狀態是保留一些顆粒口感更好
👉準備一個大碗先放入冷開水6大匙，放入味噌1.5大匙輕輕攪散
👉再加入醬油1.5大匙、白醋1中匙、味霖1.5中匙、芥末籽(或黃芥末) 1小匙
👉接著加入磨成泥的大蒜，喜歡的人可以多加一些
👉最後加入香油1中匙，再拌一拌，胡麻醬就完成了
👉盤子上先放寬粉再放蛋絲、小黃瓜絲紅蘿蔔絲、雞絲，再淋上胡麻醬即可食用
● 天氣這麼熱胃口差又懶得進廚房嗎??
這次小謙姐來教大家輕輕鬆鬆就能完成的美味涼粉
● 不要再用油麵啦~滑溜Q彈的寬粉超吸味更美味
● 準備的材料有這些
雞胸肉、雞蛋、小黃瓜、紅蘿蔔、寬粉
熟白芝麻、味噌、冷開水、蒜泥、醬油、白醋、味霖、香油、芥末籽(或黃芥末)
● 選用特寬冬粉口感更Q彈滑口，又不會爛爛黏成一團且非常吸味
📌寬粉就是寬的冬粉，其成分為綠豆澱粉與馬鈴薯澱粉，能快速煮透適合烹煮與涼拌
● 寬粉先提前2小時用清水泡軟
● 起乾鍋以小火炒香白芝麻，開始變色就可以熄火倒出備用
📌熟白芝麻再用小火炒會更香，但是切記一定要用小火炒，炒至變色即可出鍋
● 同一個鍋子煎蛋皮，先將蛋完全打散
● 小火起鍋加入少許油
● 由鍋子中心倒入蛋液，拿起鍋子慢慢以傾斜的角度，旋轉至蛋液呈圓形平舖在鍋底
● 煎至蛋皮周圍呈現微微翻起的狀態，翻面再煎一下下就可以盛出來放涼再切
開始煮舒肥雞胸與寬粉
● 用小湯鍋加入1000CC的水煮滾
📌這次使用的鍋子21公分的平底鍋，要蓋過雞胸需要1000CC的水量
📌如果你們使用更小的湯鍋或是雪平鍋，水量加入850CC就可以了
● 另加原水量的1/4冷水250CC進去
● 放入雞胸肉後，馬上轉至最小火蓋上蓋子煮10分鐘（此時水的溫度會維持在75度左右）
● 煮好後馬上撈出泡冷水讓雞肉降溫
● 用煮雞胸的水再煮滾
● 放入泡軟的寬粉煮3~5分鐘
● 煮到寬粉呈現透明即可撈出
● 寬粉撈出來與雞胸一起泡冷水
準備切配料
● 紅蘿蔔洗淨後，先去皮再切成絲
● 小黃瓜洗淨後再切成絲
● 蛋皮捲起來再切成絲備用
📌完全放涼才會更好切
● 將雞胸手撕成雞絲、寬粉撈出備用
胡麻醬材料
熟白芝麻4大匙、味噌1.5大匙、冷開水6大匙
蒜泥1大匙、醬油1.5大匙、白醋1中匙
味霖1.5中匙、香油1中匙、芥末籽(或黃芥末) 1小匙
● 白芝麻用缽先搗碎
📌如果家裡沒有缽，可以放入塑膠袋內，再用擀麵棍或是大湯匙隔著塑膠袋輾碎芝麻即可
● 理想狀態是保留一些顆粒口感更好
● 準備一個大碗先放入冷開水6大匙
● 放入味噌1.5大匙輕輕攪散
● 再加入醬油1.5大匙、白醋1中匙、味霖1.5中匙、白芝麻碎
● 芥末籽(左)或黃芥末(右) 1小匙
📌加入芥末籽或黃芥末，若有似無的微辣感，讓胡麻醬風味更有層次更好吃
📌芥末籽是西餐料理時的常備醬，香氣會更足
📌可以用黃芥末或是綠芥末取代，都沒有的話不加也可以
● 接著加入磨成泥的大蒜，喜歡的人可以多加一些
● 最後加入香油1中匙，再拌一拌，胡麻醬就完成了
● 所有配料都準備好 開動囉~
舒肥雞絲、蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、寬粉、胡麻醬
● 盤子上先放寬粉再放蛋絲、小黃瓜絲紅蘿蔔絲、雞絲，再淋上胡麻醬即可食用
● 天氣這麼熱胃口差又懶得進廚房嗎??
小謙姐家人最愛的消暑涼粉，簡單又美味
萬用胡麻醬還可以一次做多一些😋涼拌蔬菜也超對味
● 超吸味的寬粉完全被濃香胡麻醬汁包裹著
鮮嫩雞絲、香氣十足的蛋絲、爽脆小黃瓜、胡蘿蔔絲
一起谷溜谷溜滑進嘴裡暑氣盡消的美妙滋味
小謙姐叨叨話
📌寬粉就是寬的冬粉，其成分為綠豆澱粉與馬鈴薯澱粉，能快速煮透適合烹煮與涼拌
📌煮舒肥雞胸時，水滾之後加入雞胸與冷水後，要馬上把火開至最小再加蓋燜煮(溫度控制在75℃左右)
📌煮好後立刻泡冷水降溫，以免再隨著餘溫後熟
📌胡麻=芝麻
熟白芝麻再用小火炒會更香，但是切記一定要用小火炒，炒至變色即可出鍋
📌如果家裡沒有缽，可以放入塑膠袋內，再用擀麵棍或是大湯匙隔著塑膠袋輾碎芝麻即可
📌煎蛋皮不需要太多油，吃起來才能更清爽無負擔，完全放涼才會更好切
📌胡麻醬加入芥末籽或黃芥末，似有若無的微辣感，讓味道更有層次更好吃
📌因為芥末籽是西餐料理時的常備醬，一般家裡不常用，所以用黃芥末或是綠芥末取代，都沒有的話不加也可以
📌味噌醬使用自己喜歡的口味就可以了，小謙姐有用過韓國味噌(大醬)來調一樣很好吃
📌這款淋醬裡面用味霖取代糖，如果喜歡吃更甜的話，可以再依個人喜好加些糖，覺得不夠鹹就加醬油，不建議加鹽來加重鹹度
