豆豉小魚乾苦瓜湯
炎炎的夏日裡燥熱的身體，讓你受不了了嗎??
來碗微微甘苦的苦瓜湯降火解熱
鮮美回甘的清甜湯頭，煮到綿綿軟軟的苦瓜湯
是小謙姐家裡經常出現的固定菜單
苦瓜經常都用來煮苦瓜排骨湯或是苦瓜雞湯
這次小謙姐來教大家換換口味
只要✅豆豉✅小魚乾✅雞骨架這三樣
就能熬煮出色澤誘人又十分清甜的湯
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小謙姐從小每年夏天一定都有吃不完的苦瓜
因為外公有種植白玉苦瓜😋外公種的最好吃
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每年的6~7月正是苦瓜的時令產季
便宜又好吃，買來煮正是時候
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
白玉苦瓜 2條 (約1000g)
雞骨架 2副
小魚乾 20g
濕豆豉 50g
大蒜 70g
青蔥
薑片
調料
白胡椒粉 1小匙
鹽 (依個人喜好加)
● 甘甜解暑降火的苦瓜湯，最適合夏天喝上幾碗
● 鮮香回甘的清爽湯頭，煮到綿綿軟軟的苦瓜，令人上癮的好滋味
● 先準備好所有材料
白玉苦瓜、雞骨架、小魚乾、大蒜、青蔥、薑片
濕豆豉、白胡椒粉、鹽
● 大蒜壓破去皮，只需稍微壓破即可
📌大蒜稍微壓破就可以釋放出辛辣濃香的味道，煮到最後也不會化開影響湯的清澈度
● 苦瓜洗淨後，先切去頭尾再從中間對切成兩半
💡6~7月正是苦瓜的產季，只需挑選這種外皮光亮，鱗目比較大的，瓜肉才會厚實好吃
● 用湯匙仔細刮去苦瓜籽與內膜
● 將苦瓜內膜仔細刮除，才能有效降低苦味
● 再將苦瓜平均切成大塊
📌苦瓜要燜煮的話，切大塊更能享受鬆綿口感
● 豆豉要選擇濕的，味道才更香
● 因為要長時間燜煮所以不需要切碎，就能完全釋放出香味，而且切碎後湯會變得混濁
● 如果用於短時間熱炒的料理方式，就需要切開才能快速出味
📌因為乾的豆豉，就是把熬製豆鼓的醬料與油脂去掉曬乾而成，所以香氣不足
● 小魚乾小謙姐選擇中小型的，味道不會過重，鮮香味也很足
● 先清洗過，撈出擦乾水分
● 起一個乾鍋等鍋燒熱之後，加入小魚乾煸炒成酥黃色轉換出香氣
📌小魚乾使用之前，一定要先用乾鍋煸香，如果直接放下去煮，腥味會蓋過鮮香味
● 鍋子洗過後加入冷水，再放入清洗過的雞骨架
● 加入蔥段與薑片
● 蓋上蓋子煮滾
● 蓋上蓋子開火煮滾後，加入1小匙鹽
● 再煮3分鐘讓骨頭內的雜質完全釋放出來
● 煮好之後將雞骨架撈出來，仔細清洗乾淨
📌特別是裡面的內臟與血管，一定要仔細清理乾淨，才不會有腥味
📌如果像小謙姐一樣不喜歡湯太油的，就先去除掉油脂
● 配料都準備好 開始料理
● 準備一個大湯鍋先放入雞骨架
● 再放入苦瓜、小魚乾、豆豉
● 蒜頭先放入一半的量
● 先放入一半煮，可使湯底除了鮮甜味之外，多了些許溫潤的辛香層次風味
● 接著加入冷水，水量要淹過所有食材
● 蓋上蓋子開火煮滾後，轉中小火慢煮1小時
● 經過1個小時的溫火慢煮，苦瓜已經呈現非常棉軟的狀態
● 湯還是很清澈呈現漂亮的琥珀色澤
● 煮好之後加入剩下的蒜頭
📌最後再加入蒜頭，更能突出大蒜本身的蒜香味，讓湯更有層次
● 開始調味鹽與白胡椒粉
● 再煮3~5分鐘就可以出鍋
📌因為豆豉與小魚乾都有鹹味，等煮好再來做最後的調味，鹹度比較好拿捏
● 不需要什麼技巧就能完成的家常【豆豉小魚乾苦瓜湯】
● 炎炎的夏日裡燥熱的身體，就是要來碗清甜好喝又棉軟好吃的苦瓜湯，消暑解熱的好食方
● 苦瓜現在正是時令產季，便宜又好吃，買來煮正是時候
● 以後煮苦瓜湯 不再只有豬排骨與雞肉囉~
● 只需便宜的雞骨架就能煮出，這種清爽又鮮甜回甘的好滋味，大家不妨動手試試
小謙姐叨叨話
📌苦瓜用白玉苦瓜最理想，除了帶有些許甘苦味之外，煮過的口感特別棉軟好吃
📌苦瓜要燜煮的話，切大塊口感更好
📌選用雞骨架味道更加鮮甜，排骨若是處理不當容易帶有腥味
📌雞胸肉使用前，小謙姐會將油脂與內臟都先去除乾淨，這樣才能保證煮出來的湯更清爽可口
📌雞骨架第一天煮好之後就必須取出吃掉(或丟掉)，湯再次熱過之後如果有雞骨架，就會變得混濁影響味道
📌豆豉一定要選用濕的，因為乾的豆豉，就是把熬製豆鼓的醬料與油脂去掉曬乾而成，想想~~把主要香味來源去掉怎會香呢?!(資料來源工廠老闆口述)
📌小魚乾使用之前，一定要清洗過再用乾鍋煎香，如果直接放下去煮，腥味會蓋過鮮香味
📌大蒜稍微壓破就可以釋放出辛辣濃香的味道，煮到最後也不會化開影響湯的清澈
📌蒜頭分成兩次加入，煮出來的蒜香味更加濃郁
📌因為豆豉與小魚乾都有鹹味，等煮好再來做最後的調味，鹹度比較好拿捏
台灣苦瓜品種&產季
一般我們在市場上一過農曆年，就會陸續出現苦瓜的蹤影，但是要等到 6、7月中部等地大出的時候，才會是最價格最低最好吃的最佳賞味期
白玉苦瓜：
外觀特徵，白色的果肉與外表鱗目較大，苦味較淡，果肉口感鬆軟。
適合用於煮湯、滷煮、清蒸、清炒、涼拌
蘋果苦瓜：
外觀特徵，圓圓短短的的水果型態，就是白玉苦瓜的縮小版，口感甜脆多汁。
適合用於煮湯、清炒、涼拌
大青苦瓜：
外觀特徵，多種類的苦瓜果皮深綠色的品種，有細長條品種或是形態類似白玉苦皮的品種，通常苦味較重，果肉組織比較紮實。
適合用於熱炒、涼拌、打果汁
粉青苦瓜：
外觀特徵，果皮顏色是淡綠色，有細長條品種或是形態類似白玉苦皮的品種，苦味比白玉苦瓜重，又比大青苦瓜淡一些，口感會更硬一些。
適合用於涼拌、打果汁
山苦瓜：
外觀特徵，果形較小是比較接近野生型態外觀變化大的苦瓜，外型大為雙頭尖的圓錐形，外表鱗目從尖刺形到大小圓形都有，苦味比大青苦瓜更重。其抗氧化能力及降血糖、降血脂效果較其他種類苦瓜強。
適合用於涼拌、健康飲食
