筍絲滷豬腳
❤️筍絲滷蹄膀❤️在我家只會在過年時出現
👉因為「闔家團圓」「節節高昇」的好意喻
👉因為過年時人多才吃的完😋😋😋
🥢但是平常也有想吃的時候啊🥢
👉所以跟肉攤老闆買隻小號的豬前腳
👌喜歡吃皮的膠質👌小家庭吃量也剛好
👉豬腳沾點果然辣醬
👉果然好吃百倍💯💯💯
#果然辣醬
#小謙姐
材料
豬前腳 1隻
筍絲 300g
蔥/薑/蒜/辣椒
香料
八角/香葉/白胡椒粒
(只有八角與香葉也可以)
調味
醬油 400g
醬油膏150g
冰糖 50g(請依喜好斟酌)
米酒 50g(黃酒也可)
(大約抓的重量)
做法
👉豬腳洗淨後冷水下鍋加鹽煮出血水雜質，撈出豬皮刷淨備用
👉筍絲沖洗3次大量滾水煮10分鐘後，撈出再洗2次備用
👉蔥先將跟部鬚剪掉(如圖)洗淨切段/老薑洗淨直接拍一拍備用
👉帶皮大蒜洗淨略拍/辣椒洗淨切2段備用
👉起油鍋炒香蔥/薑/蒜/辣椒/香料炒至香氣出來即可
👉轉中小火放入下豬腳/醬油/糖，慢慢燒滾出醬糖色觀察肉的顏色是否已經燒出漂亮的醬色，此動作是幫肉定醬色（所以無需事先醃過）
👉再加入筍絲/醬油膏/米酒/水拌勻水量剛好淹過食材即可
👉蓋上蓋子用小火煮1.5小時/依食材多寡決定時間
●小謙姐果然辣醬
這裡可以買到
https://lihi1.com/jWshK/b1
●這鍋滷豬腳皮Q肉軟醬香超美味
●微微酸香的滷筍絲
●豬腳與筍絲先煮過，所有材料先備好才不會手忙腳亂
●蔥先將跟部鬚剪掉洗淨切段
●老薑洗淨直接拍一拍/帶皮大蒜洗淨略拍/辣椒洗淨切2段備用
●起油鍋炒香蔥/薑/蒜/辣椒/香料炒至香氣出來即可
●轉中小火放入下豬腳/醬油/糖，慢慢燒滾出醬糖色
●再加入筍絲/醬油膏/米酒/水拌勻水量剛好淹過食材即可
●蓋上蓋子用小火燉煮1.5小時
●豬腳沾點果然辣醬●果然好吃百倍💯💯💯
小謙姐叨叨話
💡豬腳可以請攤販老闆剖半再剁可縮短煮的時間
📌豬腳洗淨後冷水下鍋加鹽煮出血水雜質，撈出豬皮刷淨，這樣才能有效去除腥味
📌帶頭的青蔥/帶皮的大蒜/直接拍過的老薑，都是提升香氣的秘密武器
📌此料理方式豬肉無需用醬油醃過，燒醬糖色就可以將豬肉顏色上的很漂亮
📌鹹度與甜度依自己喜好斟酌加
📌因為加入筍絲所以香料沒有像單純滷肉加那麼多種香料(怕蓋過筍香)
果然辣醬
麻辣妹子醬
酸豆辣豬肉醬
手切北京炸醬
5香辣豆豬肉醬
