宮保皮蛋
😱炎炎夏日就想來杯冰冰涼涼的啤酒
😍再配個醬香濃郁香辣可口的下酒菜
馬上暑氣全消💯
材料
皮蛋
大蒜/蔥
乾辣椒
花椒粒
花生(或腰果)
太白粉(或玉米粉)
調味
番茄醬
蠔油/醬油
白醋/糖
米酒
做法
👉皮蛋需先蒸熟
👉再切塊裹薄粉大火快炸
👉炒花椒油(炒好花椒需撈掉)
👉炒香辛香料與乾辣椒
👉下綜合調味料(我沒勾芡)番茄醬/蠔油/醬油/糖/酒/水
👉下皮蛋拌勻後下花生/蔥花
👉點些鍋邊白醋(觸鍋)拌一下即可起鍋
●皮蛋附著滿滿的醬香麻辣醬汁 搭配冰涼啤酒 真是舒爽啦~(老洪:配老人茶也很可以)
●多扒了好幾口飯
小謙姐叨叨話
📌皮蛋需先蒸10分鐘讓蛋黃凝固
📌裹玉米粉或太白粉皆可
📌炸時油溫須達高溫約180度
📌下鍋炸後馬上撈起，炸久蛋皮會硬化不好吃
📌乾辣椒要炒至膨脹才會有香氣
小謙姐自己還加了滷過+炸過的大腸
(因為皮蛋不想吃太多!!)
