豆豉排骨

簡單上手的宴客菜
👉可以一次醃製多點分裝冷凍
👉家常或宴客輕鬆蒸一蒸就可以上菜
豬五花小排
👉就是好市多豬腹協排一樣的部位
👉主婦再也不難為👌輕輕鬆鬆上菜
小謙姐教你簡單做法 不妨在家試試看吧~

此材料份量可以做兩次
材料
五花小排 約600g
中型芋頭 約300g
大蒜/中薑 約3:1
蔥白/蔥綠
辣椒(依喜好加)
香菜(依喜好加)

醃料
豆豉(濕的) 2.5大匙
香菇素蠔油 1大匙
醬油 1 大匙
白胡椒粉 1中匙
糖 1小匙
香油 1大匙
紹興酒 1.5大匙 (米酒、黃酒也可以)
太白粉 1.5中匙

做法
👉先將小排切成骨頭寬度，也就是骨頭跟骨頭中間還可以切一塊的厚度
👉用流動清水將小排放置沖淨血水1小時
—–
👉大蒜/中薑/蔥白/辣椒切末
👉鍋裡放入1匙油炒香豆豉/大蒜/中薑/蔥白/辣椒即撈出放大碗中
👉大碗裡再加入所有醬料一起拌勻就是醃料
調勻後先試鹹淡，如不夠鹹再加鹽即可(鹹淡要比平常鹹一點)
—–
👉將沖去血水的小排瀝乾水分後加入醃料拌勻
👉再加入太白粉拌勻放入冰箱醃3小時
👉醃好的小排取一半放入夾鏈袋放冷凍保存
—–
👉將芋頭去皮切厚片平鋪再深盤底下
👉剩下的小排一片一片平放在芋頭上在淋上剩下的醃料
—–
👉蒸鍋裡放水先燒熱，再放入小排以中小火蒸40分
👉蒸好的小排撒上蔥綠與香菜即可上桌

●家裡輕輕鬆鬆料理餐廳菜

👍小排口感非常軟嫩👍吸飽湯汁的芋頭更是銷魂

●先備好所有材料

●小排厚度切成骨頭一樣的厚度，直接剁成3公分小塊也可以

●小排因為有骨頭所以去除骨頭裡面的血水雜質很重要，才不會有腥味

●大蒜/中薑/蔥白/辣椒切末備用

●鍋裡放入1匙油炒香豆豉/大蒜/中薑/蔥白/辣椒即撈出放大碗中

●大碗裡再加入所有醬料一起拌勻就是醃料

●將沖去血水的小排瀝乾水分後加入醃料拌勻

●再加入太白份拌勻放入冰箱醃1小時

●醃好的小排取一半放入夾鏈袋放冷凍保存

●將芋頭去皮切厚片平鋪再深盤底下

●剩下的小排一片一片平放在芋頭上在淋上剩下的醃料

●蒸好的小排撒上蔥綠與香菜即可上桌
●輕鬆完成面子十足的宴客菜

📌前製作業沖血水格外重要，不然骨頭裡的腥味會破壞整道料理
📌也可以用麵粉抓一抓多洗幾次也可以有效去血水
📌小謙姐不太會剁小排所以才用厚片小排，剁成3公分小塊也行
📌多醃一些冷凍起來，要吃時拿出蒸一蒸就可以輕鬆上菜
📌豆豉小謙姐喜歡買濕豆豉味道比較香也比較衛生
📌一定要加太白粉(或玉米分)口感比較滑嫩
📌芋頭可改放地瓜或是南瓜依自己喜好而定，當然不放也可以