川丸子

一點也不麻煩！家裡的材料就能做

吃過酸菜白肉鍋的人，一定都吃過川丸子
因為川丸子與酸菜白肉鍋好像標配一般的存在

之所以叫作川丸子
👉與裡面的花椒粉香料有著密切關係
這次小謙姐教大家，如何利用家理常備的材料
✅和一和✅拌一拌✅炸一炸
就完成這個絕妙好滋味的家常川丸子

✅口感鬆軟中帶著微微的彈性
✅肉汁鮮香中帶點辛香辣滋味
✅鬆鬆的丸子更能完美吸收湯汁

跟著小謙姐🙋‍♀️一起輕鬆做料理

豬後腿絞肉 400g  (肥：瘦 = 2：8)
洋蔥 1/4顆 (中型大小)
青蔥 1根

蛋清 1顆 (小型)
香菇素蠔油 1大匙
白胡椒粉 1中匙
地瓜粉 1.5大匙 (或太白粉)
鹽 1中匙
糖 1小匙
香油 1中匙

蝦米 1大匙
青蔥 1根
薑  4片
黃酒 1大匙 (或米酒)
熱水 1杯

👉薑切絲、蔥斜切小段，放一小碗中先用手抓一抓釋出汁水
👉再加入洗好的蝦米與黃酒，加入一杯熱水泡出鮮味，置一旁放涼備用
👉豬絞肉再剁一剁將筋與纖維再剁細一點，剁好後放入一深盆中方便攪拌
👉使用筷子或是長匙等適合攪拌的工具，以同一個方向攪拌至湯汁被肉吸收
👉加入香菇素蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、蛋清，用同個方向拌勻
👉再加入洋蔥與蔥碎
👉以同方向攪出肉的纖維，這樣肉才更能成團不散
👉加入太白粉或是地瓜粉，以同方向攪拌均勻
👉肉漿反覆拿起摔下，這個動作可增加肉丸的彈性
👉最後加入香油拌勻
👉肉漿黏稠的程度，像這樣拿起不會直接掉下來的程度
👉取一個平底的盤子塗上少許食用油防丸子沾黏
👉將肉漿放在手掌上重覆往上擠，便能塑出圓形，放在盤子上備用
👉起鍋加熱後在鍋裡倒入油，油高度約丸子兩倍即可
👉油溫燒至180度時(筷子抵住底部起油泡)
👉拿起盤子傾斜30度接近油的高度慢慢滑下丸子
👉先別急著翻動丸子，等待1分鐘後外表稍微定型之後再推一推
👉丸子炸至浮起來約5~7分鐘，已經完全熟透即可撈起

● 家常版川丸子絕對比市售丸子更加美味也更加安心

● 一口咬下鬆軟Q彈的口感，肉汁鮮香多層次 好好吃啊~

● 酸菜白肉鍋裡必備的川丸子，在家就能搞定

👉如何醃漬酸白菜?簡單又好吃的酸菜白肉鍋湯底在這裡

● 先備好材料
豬絞肉、蝦米、蛋清、洋蔥、青蔥、薑
地瓜粉、香菇素蠔油、白胡椒粉、香油、鹽、糖

● 薑切絲、蔥斜切小段，放一小碗中先用手抓一抓釋出汁水

● 蝦米使用前要多洗幾次

● 加入黃酒或米酒1大匙

● 加入一杯熱水泡出鮮味，置一旁放涼備用
💡用微波爐加熱會更方便

● 洋蔥與蔥切細備用

● 豬絞肉拌料調味之前再剁一剁

● 將筋與纖維再剁細一點
📌再將絞肉剁出纖維的方式，會讓丸子更能成團，而不是吃到一粒一粒的肉丁

● 絞肉剁好後放入一深盆中方便攪拌
● 先加入3大匙泡好的蝦米水
● 使用筷子或是長匙等適合攪拌的工具，以同一個方向攪拌至湯汁被肉吸收

● 再加入香菇素蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、蛋清

● 用同個方向拌勻

● 加入洋蔥與蔥碎

● 以同方向攪出肉的纖維，這樣肉才更能成團不散

● 加入地瓜粉或是太白粉，以同方向攪拌均勻

● 肉漿反覆拿起摔下，這個動作可增加肉丸的彈性

● 最後加入香油拌勻

● 肉漿黏稠的程度，像這樣拿起不會直接掉下來的程度

● 取一個平底的盤子裝丸子，先倒上少許食用油

● 塗抹均勻放置塑形好的丸子可防沾黏

● 將肉漿放在手掌上重覆往上擠，便能塑出圓形

● 將丸子保留點空隙放好

● 起鍋加熱後在鍋裡倒入油，油高度約丸子兩倍即可
● 油溫燒至180度時(筷子抵住底部起油泡)
● 拿起盤子傾斜30度，接近油的高度一起慢慢滑下丸子

● 先別急著翻動丸子
● 等待1分鐘後外表稍微定型之後再推一推

● 丸子炸至浮起來約5~7分鐘，已經完全熟透即可撈起

● 丸子撈出瀝油後放涼

● 如果沒有馬上吃等放涼後，可以裝入夾鏈袋冷凍儲存

● 建議一次可多做些，冷凍儲存可放1~2個月都沒問題

● 吃的時候直接從冰箱拿出來，不需要解凍就可以直接煮
● 無論是煮湯煮麵或是直接氣炸一下都超方便

● 這種做法的肉丸裡面有很多空隙
● 除了口感鬆軟好吃之外，更能吸飽湯汁

● 不同於貢丸的扎實口感，更像是迷你版的獅子頭
● 令人驚豔的口味，絕對值得你試試

📌豬絞肉的部位選擇後腿部位，比較沒有筋膜
📌肥瘦比例依個人喜好3：7或是2：8皆可，帶點肥油口感才會油潤不澀口
📌再將絞肉剁出纖維的方式，會讓丸子更能成團，而不是吃到一粒一粒的肉丁
📌因為是家常版所以沒加花椒粉，如果要加花椒粉也可以與白胡椒粉份量加各半
📌調料份量鹹甜度可以個人喜好做調整
📌關於蛋的用量：如果是1斤(600g)的絞肉就使用整顆蛋 (蛋白+蛋黃)
📌加太白粉或是地瓜粉炸出來的效果都一樣，家理有什麼就用什麼即可
📌建議一次可多做些，冷凍儲存可放1~2個月都沒問題
📌吃的時候直接從冰箱拿出來不需要解凍，可以直接煮湯煮麵或是直接氣炸一下都超方便

💡用盤子一起滑下丸子的炸法
👉可方便控制丸子一起炸熟的時間
👉可以防止油噴燙到手
👉要使用平的盤子才順手