韓國馬鈴薯排骨湯
到韓國好幾回了
最最最懷念這道韓國排骨湯
😍綿軟到直接化開的排骨肉
😍整顆吸飽湯汁綿密口感的馬鈴薯
😍燉到軟爛味濃的大白菜
😍超級濃郁好喝的湯頭
😍還可以加入自己喜歡的食材(跟火鍋一樣)
😍吃完料之後將白飯直接倒入湯中👉完美的湯泡飯
👉這回花了整整2小時的時間
👏完美複製韓國的好味道
在韓國喝碗排骨湯已是不便宜
沒想到在台灣更要6~8百大洋
自己親自操作後才知道厚工之處
以後再喝到這個湯
☺️都會抱持著感恩的心來喝
材料
豬脊骨 2.5斤
山東大白菜 半顆
黃豆芽 (依喜好)
洋蔥 半顆
馬鈴薯 3大顆
青蔥 4根
去腥料
薑+蔥+米酒
調料
韓國大醬 3大匙
韓國辣醬 3大匙
韓國辣椒粉 2大匙
米酒 3大匙
醬油 4大匙
韓國魚露2大匙
糖 1大匙
蒜末 5大匙 (10粒)
紫蘇籽粉2大匙
做法
👉先將豬脊骨洗淨後，再放入冷水中浸泡2小時以上，讓豬骨完全排出血水去除腥味
👉浸泡的時間 我們來準備其他配料
👉大型馬鈴薯去皮後對切，再泡在水中防氧化
👉半顆洋蔥切成大塊、薑切3片、3根青蔥對切、1根青蔥切成蔥花、大蒜切碎
👉準備綜合調料，大碗裡放入韓國辣醬 3大匙、韓國大醬 3大匙、醬油 4大匙、韓國魚露 2大匙、糖 1大匙、紫蘇籽粉 2大匙、韓國辣椒粉 2大匙、蒜末5大匙、米酒 3大匙、一起拌勻備用
👉大白菜洗淨後，由根部先對切再撥開，這樣白菜就不會有很多碎屑
👉再用相同切法 切成八等分 去蒂後對切大塊
👉用熱水煮3分鐘軟化即可 撈出後沖冷水 再取出備用
👉燙白菜的鍋子再加入冷水降低溫度，放入豬骨加入去腥料水煮開後
👉再加鹽煮7分鐘 徹底煮出雜質後
👉先撈出雜質浮沫 以免排骨吸入異味
👉將豬骨撈出放冷水裡仔細洗淨
👉另起一深鍋放入豬脊骨、蔥、洋蔥、薑片
👉加入1/2綜合調料 水位沒過骨頭 加蓋煮滾後轉中小火煮90分
👉等時間到了先拿掉薑片與蔥
👉再放入馬鈴薯 大白菜 黃豆芽 剩下的1/2調料 蓋上蓋子用中小火煮30分
👉此時馬鈴薯已經熟透
👉起鍋後可依喜好加入蔥花與紫蘇仔粉
● 在家也可以完美複製韓國的好味道
● 綿軟到直接化開的大骨肉
● 先備好所有材料
● 先將豬脊骨多次洗淨
● 泡水2小時釋出血水，最好用流動水比較容易沖乾淨
● 2小時泡出血水後，徹底將骨頭中間的骨髓去除洗淨備用
● 像這樣偏白的顏色就不會有腥味
● 大白菜洗淨後先切成八等份
● 去蒂
● 再對切成大塊
● 水滾後放入大白菜
● 用熱水煮3分鐘撈出
● 沖冷水洗淨備用
● 這樣處理後的大白菜，就不會有草菁味
● 燙白菜的鍋子再加入冷水降低溫
● 冷水下豬骨加入去腥料水煮開後，加鹽煮7分鐘
● 鹽的滲透壓原理可以徹底逼出骨頭內的雜質
● 先撈出雜質，以免影響肉的味道
● 夾出排骨放入冷水中
● 仔細清洗乾淨
● 大型馬鈴薯去皮對切後，泡在水中防氧化備用
● 半顆洋蔥青成大塊
● 薑切片
● 3根青蔥對切
● 1根青蔥切成蔥花
● 綜合調料
韓國大醬 3大匙
韓國辣醬 3大匙
韓國辣椒粉 2大匙
米酒 3大匙
醬油 4大匙
韓國魚露 2大匙
糖 1大匙
蒜末 5大匙 (10粒)
紫蘇籽粉 2大匙
● 拌勻綜合調料
● 另冷水起鍋放入豬脊骨水位高於骨頭10公分
● 加入1/2綜合調料、蔥、洋蔥、薑片煮滾後，加蓋轉中小火煮90分
● 煮90分鐘後先挑出薑片與蔥
● 放入馬鈴薯
● 再加入大白菜+黃豆芽+1/2綜合調料用中小火煮30分
● 直到馬鈴薯熟透即可
● 綿軟到直接化開的大骨肉
● 燉到軟爛味濃的大白菜
● 超級濃郁好喝的湯頭，非常適合冷冷的天喝上一碗
● 跟火鍋一樣還可以加入自己喜歡的食材
● 吃完料之後湯千萬不要浪費，將白飯直接倒入湯中就是完美的湯泡飯
小謙姐叨叨話
📌豬骨必須徹底去除血水與洗去骨髓材不會有腥味，湯才會好喝
📌豬骨可以前一天先處理好隔天再煮比較好運用時間
📌大白菜需要先燙過去再泡水沖去草菁味
📌其餘的蔬菜類可隨自己的喜好加
📌湯上面的浮油盡量撈掉才不會有健康疑慮
📌這道湯不用鹽來調味，如果不夠鹹請在最後完成前依喜好加鹽
📌韓國魚露大賣場有販售，外包裝紅色味道比較重，藍色味道比較淡，兩種都可以用
📌紫蘇籽粉是這道湯的靈魂所在，網路上有販售小包裝
📌韓國的辣椒粉比較香，台灣的比較辣
川燙帶骨肉類訣竅
📌川燙有血水的肉類均需冷水下鍋
📌原理是血水雜質等蛋白質，才不會因高溫而瞬間凝固不易排出
📌冷水讓溫度慢慢升高，雜質會流出得更徹底
📌煮滾後加鹽可讓雜質釋出更多
